Bären

Traditionell und üppig wird im eleganten Schwarzenburger «Bären» von Jeune Restaurateur Patrick Germann und Gastgeberin Franziska Ilg nicht gekocht. Auf den Tisch kommt im Gegenteil eine leichte, saisonale und astrein gemachte Regionalküche.

Wir starten mit einem klassischen Kalbstatar, geschickt kombiniert mit Bärlauchsorbet, Spargel und Lemon Curd. Ein erstes Statement kommt in flüssiger Form daher: Grünerbsencreme mit erfrischendem Minze-Kick und einem bunten Mix von Einlagen wie dem überraschenden Karottenflan und der gebackenen Sbrinz-Kugel; eingelegter Rhabarber sorgt bei der mutigen Combo für aufregend herb-säuerlichen Kontrast. In sich hat es auch die Variation vom Yak aus der Region mit Frühkarotten und Bärlauch-Kartoffelpüree: zartes Entrecote zum einen, säuerlicher Braten an Rotweinreduktion zum anderen, und zu guter Letzt ein Umami-bepackter Yak-Burger im Bun mit Miso-Mayo.

Echt stark auch das dreifarbige Dessertkombi mit Beerenmousse, Glace sowie perfekt getroffenem Moelleux au chocolat. Hervorragende Schweizer Weine als Begleitung.