Bären

Le Bären est à la fois bistrot, restaurant à la carte et établissement pour gourmets non dénué d’ambitions. Mais le menu saisonnier de quatre à six services n’y est proposé que le soir et sur réservation.

Après de jolis amuse-bouches – nous apprécions en particulier la déclinaison de saumon: gravlax, sorbet wasabi et pomme – la première entrée rafraîchissante nous enthousiasme: l’esturgeon de Frutigen fumé s’harmonise à la perfection avec les touches acides de kalamansi et une salade d’asperges finement tranchées. Le potage à l’ail des ours aux noix de Saint-Jacques et topinambour est tout aussi réussi. Ce qui n’est guère le cas des raviolis carbonara au jambon cru et pourpier: le chef, Patrick Germann, doit impérativement proposer une pâte nettement plus fine. Mais les plats de résistance nous remettent d’aplomb: notamment la trilogie de veau, avec du carré braisé, une petite saucisse et du jarret en pâte à brick. Et en guise d’option végétarienne, un chou-rave farci de lentilles, d’oignons printaniers et de petits radis, décoré de mousse de lait et accompagné d’un cracker à base de lentilles fait maison. A l’heure du dessert, le chef propose de la rhubarbe sous forme de mousse, de crème et de petits dés avec un gâteau de riz blanc chaud. Pour le choix des vins, on peut se fier pleinement aux conseils de Franziska Ilg.