Gustav Zürich Fabian Lange bei Antonio Colaianni Le Saucier

Rezept
Kalbskotelette mit Jus de Veau

Kalbskotelette mit Jus de Veau

Fabian Lange produziert Jus für zu Hause. So verwenden Sie ihn zu einem Kalbskotelette. Ganz easy!

Zutaten

Kalbskotelette:

4 Kotelette à ca. 300 g
2 El Sonnenblumenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
Rosmarin
2 El Butter

Karottengemüse:

Karotten in versch. Farben. ca. 3 grosse Stücke pro Sorte
2 El Olivenöl
Salz

Kartoffelpüree:

800 g mehligkochende Kartoffeln
150ml Milch
50g Butter
Salz

 

1 Glas Jus de Veau von «Le Saucier»

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kotelette würzen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach rausnehmen und auf ein Gitter legen. Das Stück auf dem Rost 8-10 Minuten im Ofen garen. Damit es nicht den Ofen vertropft unter das Gitter ein Backblech legen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemeperatur des Kotelettes sollte ca. 54-56°C haben.
  2. Karotten schneiden, anschliessend im kochenden, gesalzenen Wasser vorblanchieren bis diese bissfest sind. Danach die Stücke in der Bratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
  3. Kartoffeln schälen, danach waschen und in grobe Stücke schneiden. In kaltem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Währendessen die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Kartoffeln abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch mit der Butter zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander verrühren bis das Püree geschmeidig und glatt ist. Mit etwas Salz abschmecken.
  4. Ein Glas JUS DE VEAU in einer kleinen Pfanne erwärmen. Die verschiedenen Zutaten auf einem Teller anrichten und auf jedem Teller 1-2 EL Jus darüber geben.
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