Zum Wilde Maa

Andreas Schürmann setzt nach einem Jahr in der Kleinbasler Kultbeiz Zum Wilde Maa seinen Weg konsequent fort. Die Speisekarte ist nach wie vor sehr klein, denn Schürmann arbeitet möglichst mit saisonalen und regionalen Produkten. (Die hervorragend bestückte Weinkarte ist übrigens nicht viel grösser.)

Bei der aufgeschäumten Brennnesselcreme mit wenig Rahm setzten hauchdünne, rezente Ricottascheiben einen überraschenden Akzent. Schön saftig war der Lachs aus Lostallo, serviert mit knackigem Jungspinat und einer Frühlingszwiebelvinaigrette. Top dann die eigenwillige Interpretation eines Klassikers: Das Tatar vom Baselbieter Rind wurde mit roten Zwiebeln, Kapern, Dörrtomaten und Koriander serviert. Auch der vegetarische Teller überzeugte: geschmorter Fenchel mit Salsa verde, Dill und intensivem Tomatencoulis, gekonnt kombiniert mit Bulgur und marokkanischen Gewürzen. Schliesslich sorgte Balsamico beim gebratenen Zander mit kleinen Linsen und Stangensellerie für ein fein säuerliches Aroma. Die Käse liefert Maître Antony, eine feine Panna cotta erfrischte am Schluss.