Zum Hirschen

Im «Hirschen» sind Nadja Schuler in der Küche und Gastgeber Stephane Wirth an der Front mit viel Engagement und Leidenschaft am Werk. Das spürt man auch auf den Tellern: Die Chefin am Herd hat nochmals zugelegt, ihre Gerichte sind noch einen Tick variantenreicher und verspielter geworden.

«Kochen erfordert eine gewisse Konzentration, eine gewisse Liebe, eine zärtliche Aufmerksamkeit», steht auf der Abendkarte. Das merkten wir bereits beim fein abgeschmeckten Kalbstatar von der Huft auf delikater Feigen-Senf-Creme mit Gemüse-Pickles, Radiesli und Zupfsalat. Etwas gar auf der sauren Seite war der bezaubernd angerichtete Tataki von der Jakobsmuschel an Limetten-Ingwer-Marinade mit einem Zweierlei von der Karotte, Apfel, Gurke und Sauerrahm. An die elsässischen Wurzeln des Gastgebers erinnerte das Rinds-Kronenfleisch an Rotwein-Schalotten-Sauce, serviert mit saisonalem Bärlauch-Kartoffelstock. Rundum gelungen war auch das konfierte Kabeljaurückenfilet auf Randen-Kokos-Curry mit Gerste, bei dem Limette, Zitronengras, Kochbanane und Kartoffeln für den besonderen Kick sorgten.

Den Schluss in der heimeligen Gaststube machte eine betörende Zitronentarte mit marinierter Ananas, Sauerrahmglace, dunkler Schokolade und Pfeffer-Caramel. Wir kommen sicher wieder, auch wegen der tollen Weinkarte mit den moderaten Preisen.