Zollhaus

Bei Koch Adrian Müller zählt das Produkt. Beim Fleisch sowieso, aber auch beim Gemüse: Die bissfesten und wunderbar aromatischen grünen und weissen Spargeln hätten denn auch als Vorspeise weder Sauce, gratinierten Käse noch ein Spiegelei gebraucht. Und die glasigen Jakobsmuscheln auf Spargelragout wären auch ohne krossen, ziemlich dominanten Speckmantel perfekt dahergekommen. Geschmeckt haben die beiden Vorspeisen trotzdem.

Der aufmerksame Service wechselte dann vom süffigen Verdejo auf einen Cébène von Brigitte Chevalier aus dem Languedoc, den wir in der toll bestückten Weinkarte entdeckt hatten. Er war ein kongenialer Begleiter zum Kalbsfilet mit Feigen-Senf-Sauce und Spätzli wie auch zum Rindsfilet mit sämigem Risotto. Tadellos zubereitet war auch das schmackhafte Marktgemüse (Broccoli, Karotten, Kefen und Kohlrabi).

Bei den Süssspeisen verfolgt das «Zollhaus» ebenfalls eine ehrliche Linie: Das warme Schokoküchlein mit Tonkabohnenglace überzeugte ebenso wie das Tagesdessert, ein Apfelbrot mit hausgemachter Vanilleglace. Es rundete einen Abend ab, der so erfreulich endete, wie er begonnen hatte: Schon die Appetizer nämlich, ein lauwarmes Lauchküchlein und vor allem eine panierte Reiskugel mit vielerlei Pfefferaromen verrieten die Meisterschaft der Küche im Ausbalancieren von Süsse, Schärfe und Säure.