Zollhaus

Zwei Handvoll Tische, eine winzige Küche und ein Paar, das seine Rollen perfekt beherrscht: Adrian Müller, der auch bei Hans-Peter Hussong im «Wiesengrund» am Herd stand, kocht hervorragend. Und Ehefrau Sandra, einst Köchin im «Kronenhof» Pontresina, ist die aufmerksame und unaufdringliche Gastgeberin.

Kaum sitzt man im «Zollhüsli», gibt’s als Amuse-bouche ein aufgeschäumtes Spargelsüppchen und zwei Happen Käse-Lauch-Küchlein. Von der kleinen, geschickt variierten Karte wählen wir einen Babasalat mit Mango und Shrimps sowie Entenleber als Vorspeise: Der Klassiker der französischen Küche liegt perfekt gebraten auf einer Apfeltarte, der Salat mit Mango und exzellenten Shrimps spielt gekonnt mit Säure und Süsse. Gross trumpft der junge Koch in den Hauptgängen auf, die selbst bei proppenvollem Lokal zügig an den Tisch kommen. Das Schweizer Lamm kombiniert er mit Bulgur und nordafrikanischen Gewürzen, der ganze, glasige Wolfsbarsch mit kross gebratener Haut kommt an einer fabelhaften Sauce aus Curry, Kokos und Limonen sowie mit Marktgemüse und feinem Risotto daher. Der Gang verrät die sichere Hand des Chefs, der seine Gerichte gern mit Anleihen aus der Cuisine mondiale unterlegt.

Ganz der klassischen Küche verpflichtet ist dagegen die Nachspeise, ein Blaubeeren-Muffin mit Joghurtglace. Schöne Weinkarte.