Wirtschaft im Franz

Das Lokal in einem Hinterhof von Wiedikon hat sich vom Insidertipp zum Hotspot gemausert. Die Atmosphäre ist ungezwungen, die Küche einfallsreich, der Service charmant. Nur bei den Weinen fehlt es an Kompetenz und Beratung: Ein «Überraschungsmenü», wie wir es bestellten, braucht eine Weinbegleitung. Umso mehr, wenn man wie «Im Franz» eine exzentrische Auswahl an Bio-, Natur- und Orange-Weinen pflegt.

Die Küche dagegen war in Hochform – wie auch die Thurgauer Bio-Bäckerei Lehmann, die das Sauerteigbrot zur frischen Alpenbutter lieferte und damit unseren ersten Hunger stillte.

Wir starteten mit einer Tranche Entenleberterrine, getoasteten Briochestreifen und einem sagenhaften Quittenkompott: die Fruchtstücke knackig, der Saft zu süss-herbem Caramel eingekocht. Gut gelang auch das Kuhfilettatar mit Salsa verde, Buchweizen und Rapsöl. Tadellos dann die Fortsetzung, eine kräftig abgeschmeckte Bisque von der Forelle mit Spitzkohlgemüse und Kräuterseitlingen. Dass es im Hauptgang zu den rosa gebratenen Tranchen vom Wollschwein noch einmal Kohl beziehungsweise Wirz gab, störte uns nicht. Im Gegenteil: Die Crew verstand es, mit saisonalem Gemüse Abwechslung auf die Teller zu bringen.

Auch das Dessert, das wir uns nach einem Stück Le Bêle, einem kräftigen Blauschimmelkäse aus dem Jura, noch gönnten, war erfrischend und nicht alltäglich: eine Kombination aus Zitronenquark, Buttermilchsorbet und kandierten Olivenstückchen.