Weid

Ivanassèn Berovs Küche verblüfft uns jedes Mal neu. Nicht weil er Moden hinterherrennt, sondern weil er seine ganze Energie in die perfekte Zubereitung der besten Produkte steckt. Dass er aber auch innovativ ist, bewies er mit einem «simplen» Haussalat: Die wunderbar geschmackvolle Kombination verschiedener Salate, Kräuter und Gemüse veredelte er gekonnt mit gerösteten Linsen und geräuchertem Schafskäse. Vorzüglich schmeckte auch der lauwarme Rindsbrustcarpaccio aus dem Smoker mit Rucolapesto und Rhabarbervinaigrette. Forellen sind hier ein Muss, stammen sie doch aus eigener Zucht. Wir bestellten einen ganzen, perfekt gegarten und mit Wildspinat gefüllten Fisch, der mit gebratener Petersilienwurzel und Zitronenbuttercreme serviert wurde; beim Zerlegen fanden wir überraschenderweise keine Gräten – die Küche hatte sie entfernt und den Fisch sorgfältig wieder zusammengefügt. Das nennt man Service!

Tadellos schmeckte auch die Waldmeister-Pavlova mit Erdbeeren und Tonkabohnenmousse am Schluss. Am schönsten geniesst man sie übrigens auf der Traumterrasse mit Blick bis auf den Bodensee.