Weid

Ivanassèn Berov hat die «Krone» am Trogener Landsgemeindeplatz verlassen und ist in die «Weid» in Heiden gezogen. In ein Lokal, das sich mit Forellen aus eigener Zucht einen Namen gemacht hat. Wer den Produkte-Fetischisten Berov kennt, weiss, dass er am neuen Arbeitsort das Letztmögliche aus den Fischen herauskitzelt.

Und tatsächlich: Seine Forelle «blau» war wohl die beste unseres Lebens – ungemein zart und unglaublich aromatisch. Besser kann man auch die geräucherten Forellenfilets kaum machen: Berov legte sie als überraschende, aber sehr gelungene Kombination auf gebratene Auberginenscheiben. Der Chef serviert zwar auch ein vorzügliches trockengereiftes Entrecote oder knusprigen Schweinebauch, aber sein Können zeigt sich vor allem im Detail, zum Beispiel beim fantastischen Feta zum Wildspinat mit Zitronen und Oliven. Wir sind sicher, dass sich Berov nicht mit diesem fulminanten Einstand begnügen wird. Jedenfalls fängt er bereits mit der Reuse Flusskrebse. Und spielt mit dem Gedanken an eine Karpfenzucht, um den oft unterschätzten Fisch zu rehabilitieren. Wir sind gespannt, was noch kommt.