Ustria Posta Veglia

Im Jahr 2017 entschied die Gemeindeversammlung von Schluein, die in die Jahre gekommene Liegenschaft Ustria Posta Veglia zu sanieren – die kleine Gemeinde hätte sonst kein Restaurant mehr gehabt. Seit einigen Monaten ist das Lokal unter der Leitung von Gastgeber und Küchenchef Riccardo Wolf wieder offen. Er ist in der Region aufgewachsen und hat in Trun ein Jahr als Souschef von Manuel Reichenbach gearbeitet. Und er schafft den Spagat zwischen Dorfbeiz und Gourmetlokal. Im gemütlichen Restaurant gibt’s einen Stammtisch, im kleinen Saal liegt eine übersichtliche Karte mit einem für die Region eher überraschenden Angebot auf.

Wir hielten uns ans Menü und starteten mit einem Yakpâté auf gebeiztem Weisskabis und mariniertem Eigelb – feine Aromen, toll kombiniert, handwerklich perfekt gemacht und sehr schön präsentiert. Der konfierte und geräucherte Saibling aus dem Lumnez wurde unter einer Glocke serviert. Beim Abheben entfalteten sich der Rauch und die Aromen wunderbar; auch die Beilagen – Pastinakenpüree und eine Tannenvelouté – schmeckten grossartig. Zum butterweichen Kalbsbäggli an intensivem Jus liess der Chef Süsskartoffeln in den Varianten knusprig und cremig sowie geschmorten Lauch auftragen.

Der Käse kommt aus der Region (Alpkäse und Brie aus Brigels, lokaler Geisskäse). Das warme Schoggiküchlein schärft man selbst nach Gutdünken mit Chili-Öl, ein Sorbet aus weisser Schokolade harmonierte herrlich mit Crunch und Kumquatkompott. Die Weinkarte ist noch ausbaufähig.