Tropenhaus Frutigen

Das «Tropenhaus» in Frutigen liefert den hochklassigen Schweizer Oona-Kaviar (hier leben 80 000 Störe) und ist ein ziemlich ungewöhnliches Restaurant: Man isst in feucht-warmem Klima in einer exotischen Umgebung unter Bananenstauden und Papayabäumen. Kurz vor dem 10-jährigen Jubiläum des Hauses gab es einen Wechsel in der Küche: Björn Reinhardt hat die Nachfolge von Martin Strehle angetreten. Der neue Chef kocht gradliniger und weniger kleinteilig als sein Vorgänger.

Wir wollten nicht allzu tief ins Portemonnaie greifen, liessen das «Kaviar-Menü» beiseite und hielten uns ans «Entdecker-Menü». Es startete mit einer kalten Kopfsalatsuppe, deren leicht bittere Aromen von Passionsfruchtessig geschickt aufgefangen wurden; Chorizo und Aprikosen setzten scharf-süsse Akzente. Der erfrischende Risotto mit Kumquats war gut im Biss, der als Tataki dazu servierte Zander (aus eigener Zucht) aber ziemlich gummig. Bei der Qualität genauso wie bei der Zubereitung überzeugte dagegen das Swiss-Prime-Kalb, serviert als Bäggli, Hüfte und Milke; eine Polenta mit Ceylon-Spinat sorgte für die überraschend elegante Begleitung.

Enttäuscht waren wir von der Frischkäsemousse: Der Käse hatte kaum Geschmack, von Pfeffer war wenig zu spüren. Viel besser gefiel uns das ins tropische Ambiente passende Dessert: Mangomousse, Himbeerglace, Eierkuchen, hauseigene Sternfrucht und Cashewnüsse.

Auf der sorgfältig zusammengestellten Weinkarte stehen vor allem Schweizer Crus, der Service ist kompetent und freundlich.