The Alpina Gstaad
Junmai Daiginjo, Kimoto Junmai, Daiginjo Muroka Genshu, Dassai 39: Gleich mehrere kleine Gläser stehen auf dem Tisch. Sympathisches Sake-Tasting mit fachkundigem Kommentar im «Megu»! Wir sind allerdings eher zum «Chef Testing» hier, haben aber eine äusserst angenehme Aufgabe. Die japanischen Köche haben mit Executive Chef Martin Göschel einen starken Sparringspartner und vor allem alle Hände voll zu tun: Das Restaurant ist der Renner im Gourmetdorf, fast immer ausgebucht, oft auch zweimal pro Abend.
Der Chef erwischt einen steilen Start: Die Wagyu-Würfel zur Begrüssung sind wunderbar und höllisch scharf. Da ist reichlich Chili in der Sauce. Ein pochiertes Ei passt prima dazu. Allerdings sind wir mit den Chopsticks heillos überfordert, ein Löffel muss her. Dann ist Eleganz im Teller angesagt: Carpaccio von der Jakobsmuschel an zitroniger Yuzu-Sojasauce, sommerlich kühl serviert. Daikon (Rettich) gibt es dazu und vor allem Belgiens besten Exportartikel: Royal Belgian Caviar, Imperial-Qualität. Kontrastprogramm: Cold Hiyashi Udon Noodles, eine XXL-Bowl mit unter einem Blatt gut versteckter, kalter Pasta (auf Weizenbasis), mit japanischer Omelette, Tofu sowie Tomaten aus dem Garten des hiesigen Gemüsehändlers Dani von Siebenthal.
Gang des Abends? Ein Süppchen: Scampi Dumpling Soup. Die Soup? Eine wunderbare, aufwendig reduzierte, vegetarische Pilzbouillon auf Shiitake-Basis. Die Dumplings? Im dünnen Teig steckte nicht irgendwelches Meergetier, sondern eine veritable Langustine aus Südafrika. Liebe auf den ersten, knackigen Biss! Lobster Tail gab’s in der nächsten Runde. Die fermentierte Pflaumensauce dazu war etwas sehr streng, dominierte den Hummer zu stark. «Schweinebauch-Tasting» dann im Hauptgang. Der Chef bereitet sein Crispy Pork Belly einmal japanisch, einmal chinesisch zu. Darauf muss man erst mal kommen.
Das grosse «Omakase»-Menü muss nicht sein. Natürlich kann man auch à la carte bestellen und wir haben da zwei heisse Tipps: den wunderschön angerichteten Yellowtail-Carpaccio mit Kanzuri-Dressing. Und Nanban Chicken: Das Geflügelfleisch wird über Nacht in eine raffinierte Marinade eingelegt und mit einer «Japanese Tartare Sauce» (Mayo, Zwiebel, Ingwer, Chili) serviert. Ein Super-Güggel!
Im «Megu» gibt es noch einen zweiten Chef: Sushi Master Tsutomu Kugota, seit der Eröffnung im Haus. Er hat im Saanenland einen riesigen Fanclub. Das verwundert uns angesichts der riesigen Sushi- und Sashimi-Platten, die an jedem zweiten Tisch aufgetragen werden, nicht. Wir empfehlen die «Chef’s Selection»: 21 kleine Meisterwerke! Sushi gibt es auch aus der Luxusabteilung: Chutoro, Otoro, Foie gras, Oscietra-Kaviar. Chef Kugota bereitet sie schweigend, konzentriert und perfekt zu.
Junmai Daiginjo, Kimoto Junmai, Daiginjo Muroka Genshu, Dassai 39: Gleich mehrere kleine Gläser stehen auf dem Tisch. Sympathisches Sake-Tasting mit fachkundigem Kommentar im «Megu»! Wir sind allerdings eher zum «Chef Testing» hier, haben aber eine äusserst angenehme Aufgabe. Die japanischen Köche haben mit Executive Chef Martin Göschel einen starken Sparringspartner und vor allem alle Hände voll zu tun: Das Restaurant ist der Renner im Gourmetdorf, fast immer ausgebucht, oft auch zweimal pro Abend.
Der Chef erwischt einen steilen Start: Die Wagyu-Würfel zur Begrüssung sind wunderbar und höllisch scharf. Da ist reichlich Chili in der Sauce. Ein pochiertes Ei passt prima dazu. Allerdings sind wir mit den Chopsticks heillos überfordert, ein Löffel muss her. Dann ist Eleganz im Teller angesagt: Carpaccio von der Jakobsmuschel an zitroniger Yuzu-Sojasauce, sommerlich kühl serviert. Daikon (Rettich) gibt es dazu und vor allem Belgiens besten Exportartikel: Royal Belgian Caviar, Imperial-Qualität. Kontrastprogramm: Cold Hiyashi Udon Noodles, eine XXL-Bowl mit unter einem Blatt gut versteckter, kalter Pasta (auf Weizenbasis), mit japanischer Omelette, Tofu sowie Tomaten aus dem Garten des hiesigen Gemüsehändlers Dani von Siebenthal.
Gang des Abends? Ein Süppchen: Scampi Dumpling Soup. Die Soup? Eine wunderbare, aufwendig reduzierte, vegetarische Pilzbouillon auf Shiitake-Basis. Die Dumplings? Im dünnen Teig steckte nicht irgendwelches Meergetier, sondern eine veritable Langustine aus Südafrika. Liebe auf den ersten, knackigen Biss! Lobster Tail gab’s in der nächsten Runde. Die fermentierte Pflaumensauce dazu war etwas sehr streng, dominierte den Hummer zu stark. «Schweinebauch-Tasting» dann im Hauptgang. Der Chef bereitet sein Crispy Pork Belly einmal japanisch, einmal chinesisch zu. Darauf muss man erst mal kommen.
Das grosse «Omakase»-Menü muss nicht sein. Natürlich kann man auch à la carte bestellen und wir haben da zwei heisse Tipps: den wunderschön angerichteten Yellowtail-Carpaccio mit Kanzuri-Dressing. Und Nanban Chicken: Das Geflügelfleisch wird über Nacht in eine raffinierte Marinade eingelegt und mit einer «Japanese Tartare Sauce» (Mayo, Zwiebel, Ingwer, Chili) serviert. Ein Super-Güggel!
Im «Megu» gibt es noch einen zweiten Chef: Sushi Master Tsutomu Kugota, seit der Eröffnung im Haus. Er hat im Saanenland einen riesigen Fanclub. Das verwundert uns angesichts der riesigen Sushi- und Sashimi-Platten, die an jedem zweiten Tisch aufgetragen werden, nicht. Wir empfehlen die «Chef’s Selection»: 21 kleine Meisterwerke! Sushi gibt es auch aus der Luxusabteilung: Chutoro, Otoro, Foie gras, Oscietra-Kaviar. Chef Kugota bereitet sie schweigend, konzentriert und perfekt zu.
