Tessin Grotto

Mehr Tessin gibt es in Zürich nicht und viel idyllischer kann man der Stadt kaum entfliehen: Mitten im Wald am Waidberg weiss man im Schatten der Pergola nicht mehr so genau, ob unten der Zürichsee oder der Lago Maggiore liegt. Für einmal ist eine grosse Karte kein schlechtes Zeichen, denn was aufgetischt wird, ist rustikal, aber mit Liebe gekocht.

Die weisse, rahmige Tomatensuppe wird in mehreren Stufen auf der Basis einer Rindsbrühe aufgebaut – das spürt man am Umami-Geschmack und am fruchtigen Tomatenaroma. Für einen herzhaften Einstieg sorgt auch das mit Grappa getränkte und mit Gorgonzola und Birne gratinierte Brot. Zu Recht ein Klassiker des Hauses ist der Brasato: Der geschmorte Rindshohrücken zerfällt schon bei der Berührung mit der Gabel quasi in Fasern, ohne eine unangenehm breiige Textur zu entwickeln; die punktgenau gebratenen Gemüsewürfel und der tiefschwarz glänzende Merlot-Jus dazu zeugen von erstklassigem Handwerk. Auch beim Risotto, einer Paradedisziplin der Tessiner Küche, erwischt der erfahrene Koch René Will genau den richtigen Garpunkt, denn auch das letzte Reiskorn hat noch Biss; die Pilz-Merlot-Brühe dazu hat Kraft und Tiefe, die saisonal wechselnden Pilze schmecken nach Wald und Erde.

Auf der Karte stehen weitere Klassiker wie Ossobuco, Kaninchenragout (Coniglio) oder handgemachte Luganighe. Wir beenden den Kurztrip ins Tessin mit einer klassischen Crème brûlée mit Tonkabohnen und Farina-bóna-Glace sowie einem nussigen Pistazienparfait mit Grünapfelpüree. Bis zum Schluss gilt für die «Grotto»-Gerichte: Sie sind einfach, aber mit Herz zubereitet.