Seepark

Viel schöner als direkt am Thunersee kann ein Seminar- und Kongresshotel kaum liegen. Und viel ambitionierter kann eine Küche wie jene des jungen Dominik Sato kaum sein. Sein Nachname verpflichtet: Fernöstlichen Einfluss spürte man zum Beispiel bei der japanischen, kurz geflämmten Königsmakrele, die dank säuerlichem Ponzu-Gel und -Vinaigrette wunderbar mit der Süsse einer Gurken-Deklination (roh, komprimiert, als Sorbet) kontrastierte, fürs Salz sorgte Oona-Kaviar Nummer 103. Der Chef beherrscht das Spiel mit Texturen, Temperaturen und Aromen wirklich perfekt.

Ein Kompliment gab’s schon für den Gruss aus der Küche: Das Rindstatar mit Sesam, Koriander und Ei-Gel-Creme auf Tapiokachip schmeckte vorzüglich. Sehr aromatisch war die aufgeschäumte Kokos-Zitronengras-Suppe mit kross gebackenen Poulet-Pojarski, bevor wir ob einem fantastischen Gemüsebouquet mit Seeschnecken ins Staunen gerieten. Gleich hohes Niveau hatte der auf der Haut gebratene Wolfsbarsch mit Artischocken, Artischockenpüree, Creme aus schwarzem Knoblauch und Olivengranulat. Der Kaisergranat mit rohen und gebratenen Spargeln sowie Schweinebauch begeisterte auch dank einer leichten Miso-Hollandaise, Krustentieressenz und Krabbenchip. Das Kalb kam von Holzen: Der rosa gebratene Rücken, die Milken und das Ragout mit grünen Spargeln, Morcheln und Erbsen mundete hervorragend.

Den letzten Applaus verdiente sich die Abteilung für Süsses: Meiringer Quark als Mousse und Glace mit Rhabarber und Erdbeeren in vielerlei Varianten. Entspannter und freundlicher Service, gekonnt auf die Gänge abgestimmte Weinbegleitung.