Schlossgarten

Im «Schlossgarten» ist meist ziemlich was los und trotzdem fühlt man sich bei Gastgeberin Andrea Mitterbacher und ihrer Crew immer gut aufgehoben. Auch ihr Mann «Mitti» lässt sich bei Grossandrang nicht aus der Ruhe bringen und überrascht Mal für Mal mit einer modernen, raffinierten Aromaküche.

Nach dem mediterranen Amuse-bouche – Rohschinken, Grissini und Oliven – starteten wir mit einem Duo vom Gelbflossenthunfisch aus Wildfang: mit einem Tatar, fein parfümiert mit Limetten, sowie mit einem hervorragenden Tataki mit Algenstaub; dazu gab’s eine Randenmousse, knusprige Sesamhippen und einen Quitten-Dip. Wie der Chef all diese Aromen harmonisch kombinierte und perfekt auf den Fisch abstimmte, verdiente einen ersten Applaus. Den zweiten gab’s für die Köstlichkeiten aus einheimischen Gewässern. Für den exzellenten Königszander aus dem luzernischen Schötz im fruchtigen Mandarinenfond mit Rüebli, Pastinakencreme und frechen Grünkohlchips. Und für den Saibling aus Bremgarten: «Mitti» garte den kalt geräucherten Fisch sous vide und begleitete ihn mit geschmortem Topinambur, dreierlei Karotten und einer sämigen Bramata.

Den «Schlossgarten» verlässt man besser nicht ohne Dessert, denn «Mitti» ist gebürtiger Österreicher und hat die Süssspeisen, wie alles andere, im Griff: Sein Soufflé vom Topfen mit Blutorangen-Thymian-Kompott und Blutorangensorbet war himmlisch gut. Auch die Weinkarte lässt keine Wünsche offen.