Schlossgarten
Eine «saisonale Aromaküche» verspricht Christian «Mitti» Mitterbacher in seinem «Schlossgarten» – und er hält Wort. Herzhaft gesalzen war die Butter zu den selbst gebackenen Brötchen mit vorzüglichem Serranoschinken. Beim Tatar vom Bachsaibling aus Bremgarten und einem Stück gegartem Hummer aus dem Atlantik sorgte eine Charentais-Melone für Schmelz und Süsse. Eher mehr Säure hätten wir uns bei der Burrata und den Datteltomaten gewünscht, die den Sommersalat mit Basilikumpesto und ein Avocado-Tomaten-Tatar begleiteten. Die Gnocchi aus Basilikum und Ziger waren ebenso fein gemacht wie die frittierte Ribelmais-Praline auf Auberginenpüree. Fisch ist eine Spezialität des leutseligen Chefs: Das Zanderfilet aus dem luzernischen Schötz auf Sommergerste und mit gebratener Artischocke war denn auch perfekt. Überzeugt hat auch das Zweierlei vom Kalb: Würfel von der 36 Stunden lang in Kräutertee gegarten Backe und ein zartes Medaillon mit Ofengemüse und Sommertrüffel-Kartoffeln.
Dessert kann der gebürtige Österreicher selbstverständlich. Bei den «Kleinen Naschereien rund um die Aprikose» gab’s einen gekonnten Strudel, ein erfrischendes Sorbet und eine wunderbare Mousse. Weinkarte mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Eine «saisonale Aromaküche» verspricht Christian «Mitti» Mitterbacher in seinem «Schlossgarten» – und er hält Wort. Herzhaft gesalzen war die Butter zu den selbst gebackenen Brötchen mit vorzüglichem Serranoschinken. Beim Tatar vom Bachsaibling aus Bremgarten und einem Stück gegartem Hummer aus dem Atlantik sorgte eine Charentais-Melone für Schmelz und Süsse. Eher mehr Säure hätten wir uns bei der Burrata und den Datteltomaten gewünscht, die den Sommersalat mit Basilikumpesto und ein Avocado-Tomaten-Tatar begleiteten. Die Gnocchi aus Basilikum und Ziger waren ebenso fein gemacht wie die frittierte Ribelmais-Praline auf Auberginenpüree. Fisch ist eine Spezialität des leutseligen Chefs: Das Zanderfilet aus dem luzernischen Schötz auf Sommergerste und mit gebratener Artischocke war denn auch perfekt. Überzeugt hat auch das Zweierlei vom Kalb: Würfel von der 36 Stunden lang in Kräutertee gegarten Backe und ein zartes Medaillon mit Ofengemüse und Sommertrüffel-Kartoffeln.
Dessert kann der gebürtige Österreicher selbstverständlich. Bei den «Kleinen Naschereien rund um die Aprikose» gab’s einen gekonnten Strudel, ein erfrischendes Sorbet und eine wunderbare Mousse. Weinkarte mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis.
