Sardine
Alexis Le Tadic hat das In-Lokal mitten in der Stadt mit Cocktailbar, Ginteria und Restaurant überraschend verlassen. Konzeptwechsel hat es aber keinen gegeben – auch Chef Tom Castaing legt eine kleine, weltumspannende Karte mit je drei Entrees, Hauptgängen und Desserts auf.
Innovativ, aber wenig aromatisch war das kalte Erbsensüppchen mit Randensorbet in Salzkruste, Eisenkrautöl und Kräutern. Ausgezeichnet schmeckte dafür ein neu interpretiertes Vitello tonnato, verpackt in eine asiatische Teigrolle und serviert an einer Sauce von geräucherter Forelle, serviert mit Dörrtomaten, Kapernblüten und Zwiebel-Pickles. Die in Weissweinbouillon pochierten und geflämmten Makrelenfilets begleitete der Chef harmonisch mit Zaziki, gegrillten Zucchetti, Zitronenjus und Öl von gebratenen Randen. Das stattliche, in Soja marinierte Spare Rib war butterzart und passte gut zu zitronigem Süsskartoffelpüree, Fenchelcarpaccio und Combava.
Am Dessert muss der neue Chef noch ein bisschen arbeiten: Die Erdbeeren mit einer Kugel weisser Schokolade kamen im viel zu dicken Filoteig nicht richtig zur Geltung.
Alexis Le Tadic hat das In-Lokal mitten in der Stadt mit Cocktailbar, Ginteria und Restaurant überraschend verlassen. Konzeptwechsel hat es aber keinen gegeben – auch Chef Tom Castaing legt eine kleine, weltumspannende Karte mit je drei Entrees, Hauptgängen und Desserts auf.
Innovativ, aber wenig aromatisch war das kalte Erbsensüppchen mit Randensorbet in Salzkruste, Eisenkrautöl und Kräutern. Ausgezeichnet schmeckte dafür ein neu interpretiertes Vitello tonnato, verpackt in eine asiatische Teigrolle und serviert an einer Sauce von geräucherter Forelle, serviert mit Dörrtomaten, Kapernblüten und Zwiebel-Pickles. Die in Weissweinbouillon pochierten und geflämmten Makrelenfilets begleitete der Chef harmonisch mit Zaziki, gegrillten Zucchetti, Zitronenjus und Öl von gebratenen Randen. Das stattliche, in Soja marinierte Spare Rib war butterzart und passte gut zu zitronigem Süsskartoffelpüree, Fenchelcarpaccio und Combava.
Am Dessert muss der neue Chef noch ein bisschen arbeiten: Die Erdbeeren mit einer Kugel weisser Schokolade kamen im viel zu dicken Filoteig nicht richtig zur Geltung.
