Salzano

Das Dreisterne-Superior-Hotel im Chalet-Stil steht in ländlichem Umfeld gut 2 Kilometer vom Zentrum der Touristenhochburg Interlaken entfernt. Gastgeber sind Patrizio und Sonja Salzano sowie ihre beiden Söhne Sandro und Fabian. Für die Küche ist seit 2017 Stephan Koltes zuständig. Der deutsche, im Elsass ausgebildete Chef hat eine abenteuerliche Vita hinter sich – unter anderem war er Fallschirmjäger der Bundeswehr – und setzt auf eine naturnahe Küche. «Durch die Lombachalp» heisst denn auch sein Abendmenü mit drei für 75 bis sieben Gängen für 145 Franken.

Zum hausgemachten Sauerteig-Roggenbrot gab’s nicht alltägliche Johannisbeerbutter. Der hausgeräucherte Lachs lag auf Blinis mit feiner Limetten-Crème-fraîche, dekoriert mit Wurzelgemüse, Yuzuperlen und essbaren Blüten. Ausgezeichnet schmeckten die gut gewürzten «Patrizio’s Ravioli» an Nussbutter, gefüllt mit Frischkäse und Gemüse. Zart war die gebratene Brust vom Schaffhauser Ribelmaispoulet an Hühnerjus mit Parmesan-Kroketten und reichhaltigem Gemüsebouquet. Zum Rindsfilet servierte der Chef Backkartoffelstock und ebenfalls viel Gemüse (Zucchini, Peperoni, Mini-Karotten, Maiskölbchen, Cherrytomaten, gebratener Fenchel).

Wir gönnten uns noch eine Schokoladen-Rahmglace mit Cranberrys, Chili und feinem Whisky-Likör von der nahen Rugenbräu-Destillerie. Schöne Weinkarte mit vielen Waadtländer Crus.