Restaurant Kakinuma

Schon vor einigen Jahren haben Shinya und Sho Kakinuma das kleine, puristisch elegante «Kakinuma» der legendären Masako Yamakawa im Eaux-Vives-Quartier übernommen. Und immer noch ist es eines der besten Lokale für traditionelle japanische Küche in der Stadt.

Nach dem Amuse-bouche, sehr feinem karamellisiertem Thunfisch, sorgte das Entree von Foie gras mit Ponzu, einem wunderbaren Tatar vom frittierten Weissfisch an Teriyaki-Sauce, serviert mit Krebs und Algen, für den fulminant süss-sauren Start. Die Sashimi von superfrischen Fischen und Krustentieren schmeckten vorzüglich: aromatischer Tuna und flambierter Lachs, durchscheinende Makrele und superbe Jakobsmuscheln. Für einen leichten Genuss sorgten die Crevetten- und Gemüsetempuras, das Sukiyaki-Rezept stammt noch von Madame Yamakawa: Gemüse, Tofu, dünne Nudeln und zarte Fleischtranchen vereinigten sich zum wunderbar aromatischen, grosszügig servierten Gang.

Zum exzellenten Essen trinkt man vorzugsweise Sake, als Abschluss empfehlen sich die feinen hawaiianischen Mochis.