Restaurant Kakinuma
Schon vor einigen Jahren haben Shinya und Sho Kakinuma das kleine, puristisch elegante «Kakinuma» der legendären Masako Yamakawa im Eaux-Vives-Quartier übernommen. Und immer noch ist es eines der besten Lokale für traditionelle japanische Küche in der Stadt.
Nach dem Amuse-bouche, sehr feinem karamellisiertem Thunfisch, sorgte das Entree von Foie gras mit Ponzu, einem wunderbaren Tatar vom frittierten Weissfisch an Teriyaki-Sauce, serviert mit Krebs und Algen, für den fulminant süss-sauren Start. Die Sashimi von superfrischen Fischen und Krustentieren schmeckten vorzüglich: aromatischer Tuna und flambierter Lachs, durchscheinende Makrele und superbe Jakobsmuscheln. Für einen leichten Genuss sorgten die Crevetten- und Gemüsetempuras, das Sukiyaki-Rezept stammt noch von Madame Yamakawa: Gemüse, Tofu, dünne Nudeln und zarte Fleischtranchen vereinigten sich zum wunderbar aromatischen, grosszügig servierten Gang.
Zum exzellenten Essen trinkt man vorzugsweise Sake, als Abschluss empfehlen sich die feinen hawaiianischen Mochis.
Schon vor einigen Jahren haben Shinya und Sho Kakinuma das kleine, puristisch elegante «Kakinuma» der legendären Masako Yamakawa im Eaux-Vives-Quartier übernommen. Und immer noch ist es eines der besten Lokale für traditionelle japanische Küche in der Stadt.
Nach dem Amuse-bouche, sehr feinem karamellisiertem Thunfisch, sorgte das Entree von Foie gras mit Ponzu, einem wunderbaren Tatar vom frittierten Weissfisch an Teriyaki-Sauce, serviert mit Krebs und Algen, für den fulminant süss-sauren Start. Die Sashimi von superfrischen Fischen und Krustentieren schmeckten vorzüglich: aromatischer Tuna und flambierter Lachs, durchscheinende Makrele und superbe Jakobsmuscheln. Für einen leichten Genuss sorgten die Crevetten- und Gemüsetempuras, das Sukiyaki-Rezept stammt noch von Madame Yamakawa: Gemüse, Tofu, dünne Nudeln und zarte Fleischtranchen vereinigten sich zum wunderbar aromatischen, grosszügig servierten Gang.
Zum exzellenten Essen trinkt man vorzugsweise Sake, als Abschluss empfehlen sich die feinen hawaiianischen Mochis.