Restaurant Auberge de Vouvry

Martial Braendle hat die Auberge nach Jahrzehnten erfolgreicher Arbeit verlassen, jetzt empfängt der junge Patron Adrien Carollo (ehemals «Hôtel de Ville», Crissier) die Gäste. Am Herd steht mit Jérôme Lucienne ein Ehemaliger aus dem «Trois Couronnes» in Vevey; er bietet sehr sorgfältig zubereitete, ausgewogene Gerichte.

Wir starteten mit einem erfrischenden Duo von Melone und Rohschinken aus Vouvry. Raffinierter dann das weiche Ei vom Bauernhof auf luftiger Erbsenmousse; knuspriger Trockenspeck sorgte für salzigen Geschmack. Das Schwertfisch-Ceviche mit Agrumenzesten und kleinem Gemüse hatte leider zu viel Jus abbekommen. Dafür war der Adlerfischpavé a la plancha tadellos gegart, der Carnaroli-Risotto sämig, das Gemüse dazu fein. Begeistert waren wir auch von der exquisiten, mit Peperoni gefüllten Wachtel an Petite-Arvine-Sauce. Auf dem Programm stehen übrigens auch traditionelle Eglifilets aus dem Léman und mit dem Messer geschnittenes Rindstatar mit Pommes frites.

Der Patron empfiehlt kompetent passende Weine, im Keller lagern Crus zu vernünftigen Preisen.