Restaurant 1818

«Luma – what else?» fragt man sich, wenn man das durchgestylte Lokal im Zermatter Zentrum verlässt. Das kulinarische Konzept ist einfach: hervorragendes Fleisch vom Josper-Grill und ein paar wenige weitere Köstlichkeiten. Etwa eine herrliche Fischconsommé mit so viel Fisch, dass sie auch als Hauptgang durchgegangen wäre. Oder hausgemachte Frischkäse zu feinen Broten.

Die Hauptgänge aber haben es in sich: zum Beispiel das wunderbare Luma-Kalbskotelett mit dünn gehobeltem schwarzem Trüffel an Cima di rapa und Thymianbutter. Fein geschnittenes, intensives Luma Beef Chuck Flap (Fleisch vom Nacken) mit Meerrettich und rotem Pfeffer. Oder tadelloses Rahmsauerkraut mit «zweierlei Ente». Auch die Desserts überzeugen: etwa das Johannisbrotküchlein mit Nougat-Plätzchen und Tamarinde. Geschickt zusammengestellte Weinkarte und souveräner Service.

Ärgerlich ist trotzdem die im «1818» gepflegte, in Zermatt auch in der Nebensaison immer häufigere Unsitte der fixen Essenszeiten. Essen nur um 18.30 Uhr oder um 20.30 Uhr, hiess es bei unserem letzten Besuch – auch wenn man für 350 Franken diniert und das Restaurant halb leer war.