Restaurant 1818

Das erfolgreiche «1818» gehört zur Zermatter Seiler-Gruppe und die verfolgt auf allen Ebenen eine konsequente Qualitätsstrategie: beim kulinarischen Konzept, beim kundenfokussierten Service und bei der Wahl der Produkte. Das ergibt eine Art gut geölte Gastromaschinerie – man glaubt aber manchmal schon, dass etwas Unbeschwertes oder Unvorhergesehenes dem Betrieb guttun würde.

Das Lokal glänzt vor allem mit Fisch- und Luma-Beef-Gerichten (vom Josper-Grill). Zu den Highlights gehört denn auch das vorzügliche Kotelett vom Luma-Kalb an wunderbarem Kartoffelschaum. Oder die US-Prime-Bavette, ein Second-Cut-Stück an Pastinaken und Schalottenconfit. Als Vorspeisen gab’s eine trocken frittierte Soft-Shell-Krabbe auf eingelegtem Gemüse mit Bergamotte. Eine wunderbare «Fisch-Consommé 1818». Und feinen gebackenen Sellerie an schwarzem Trüffel mit konfierter Zitrone.

Zum Schluss hielten wir uns an köstliche Profiteroles mit Vanilleglace und Schokosauce – nicht die ganz grosse kulinarische Herausforderung, aber genau richtig nach den riesigen Fleischstücken. Grosse, sehr gepflegte Weinkarte mit vielen europäischen Highlights.

PS: Seit dem Sommer ist im «1818» eine Frau der Boss: Géraldine Géroue hat Herd und Grill übernommen.