Regina

Abends serviert der aus der Haute-Savoie stammende Chef Mickaël Cochet im Gourmetlokal des Hotels Regina, im stilvollen «Chez Meyer’s», ein «Menu surprise», das auch für gastronomische Habitués noch kulinarische Überraschungen bereithält.

Den Auftakt zum kreativen Feuerwerk machten die Amuse-bouches: eine verblüffende, weisse und mit Kaviar gefüllte Kugel aus Baudroie. Und ein in der Schale eines Hühnereis serviertes Wachtelei auf Paprika-Tomaten-Gelee. Dann lag der zarte Carpaccio von Coquilles Saint-Jacques mit Nussschaum auf einem Mangospiegel. Ungewöhnlich, aber geschmacklich sehr überzeugend war die Kombination von einem offenen, mit Hummer gefüllten Raviolo mit Foie gras. Für eine Überraschung sorgte auch der Fischgang: Der auf der Haut gebratene Omble-chevalier mit Apfelkapern lag auf einer Pistazien-Blumenkohl-Mousse; bedeckt war er mit knusprigen Kichererbsen und Pistazien. Für exotische Aromen sorgten dann die halbierten, mit Kokosschaum gefüllten Seeigel, zu denen der Chef ein scharfes Ingwersorbet und einen mit Zucchetti und Zitrone gewürzten Kartoffelstampf servierte. Gut gefiel uns der Hauptgang: ein mit Eierschwämmli gefülltes Mignon de veau auf Schwarzwurzeln, begleitet von einem mit Kaffee verfeinerten, schön reduzierten Jus.

Fast zu schade zum Anstechen war die filigrane, mit Randensorbet und Pistachecreme gefüllte Schokokugel beim Pré-Dessert. Den Bogen zum Amuse-bouche schlug Cochet beim Dessert: In einer weissen Kugel aus einem Gin-Sorbet steckte diesmal ein rassiges Kompott aus Zitrusfrüchten. Sehr gekonnte Weinbegleitung.