Pfändler's Gasthof zum Bären

Gutes Wetter vorausgesetzt, fühlt man sich im verwunschenen Garten des «Bären» fast wie in den Ferien. Dazu trägt bei einem Glas süffigem Sauvignon blanc auch das Amuse-bouche bei – ein Vitello tonnato mit chüschtigem Brot.

Das geeiste Melonensüppchen mit Aargauer Frischkäse war ein Traum, die Kalbfleisch-Ravioli aber lagen eine Spur zu lang unter dem Salamander. Ohne Fehl und Tadel dafür die Hauptgänge: das Zweierlei vom zarten Wagyu und Angus genauso wie das Duo vom Adlerfisch und Kaiserbarsch. Zum Fleisch gab’s eine tolle Chimichurri-Sauce, einen schmelzenden Risotto mit Spargelspitzen und im Gemüsetöpfchen eine brillante Blumenkohlcreme. Und zum Fisch exquisiten Topinamburstock und marktfrische Bohnen. Auch Harry Pfändlers Dessert-Variation war mächtig: Himbeerglace, Aprikosentarte, Schoggimousse, Panna cotta, Crema catalana und eine sagenhafte gebrannte Creme. Aus dem «Bären» kehrt man – auch wegen der tollen Weinkarte – glücklich heim.