Pfändler's Gasthof zum Bären

2018 hat der «Bären» seinen Zweihundertsten gefeiert. Nicht ganz so lang, aber immer wieder, bringt Harry Pfändler mit bewundernswerter Konsequenz kulinarische Klasse auf die meist gut besetzten Tische. Bei Pfändlers wählt man von der vielfältigen Karte oder bestellt spontan einen Viergänger – wir machten beides und waren sehr zufrieden.

Der hauchdünne, geräucherte Rindscarpaccio etwa war grossartig, der Papayasalat dazu trotz gar viel Knoblauch eine Wucht. Fein schmeckte das Filet vom Pata-negra-Schwein mit dem mit Steinpilzen angereicherten, köstlichen Kartoffelstock. Der auf der Haut gebratene Zander war comme il faut, der Salbeirisotto herrlich körnig. Gut gefielen uns auch die badischen Spargeln an Zitronenquark-Mayonnaise trotz eher fettigem Schwarzwälder Speck.

Zum Schluss bestellen wir hier gern die gigantische Dessert-Variation auf drei Etagen mit allem, was das Herz begehrt und die Küche hergibt. Der Weinkeller ist wunderschön, aber im «Bären» trifft man die Wahl nicht im Keller, sondern auf dem iPad. Die Auswahl ist – auch bei den offenen Crus – riesig. Nur schade, dass die Gläser voll auf den Tisch gestellt werden. Wenn man 12 Franken für ein Dezi zahlt, erwartet man schon, dass der Wein am Tisch eingeschenkt wird.