Pachacamac

Lokale mit peruanischer Küche findet man heute weltweit in allen Metropolen. Genf macht da keine Ausnahme: Im «Pachacamac» steht die bekannte Cecilia Zapata am Herd, die auf vielen Hochzeiten tanzt. Sie schreibt auch die Karte des «Kampai».

In schnörkelloser Umgebung gibt’s neben den besten Ceviches der Stadt auch hervorragende Tiraditos vom Tuna oder Lachs, wunderbar aromatisiert mit Koriander, Limette oder roten Zwiebeln und mit Piment scharf gewürzt. Nur zu empfehlen ist als Start auch die «Paleta de Huancaínas», eine intensive Variation von dreierlei lateinamerikanischen Kartoffelsorten an sämigen, abwechslungsreichen Saucen.

Der unter einer Glasglocke geräucherte Pulpo wird mit feinem Öl und einer feurigen Paprikaschote mit Quinoa-Füllung gepimpt. Sanfter kommt der gegarte Lachspavé unter einer Kruste aus verschiedenen Getreidesorten mit Passionsfruchtsauce und einem Chutney von der Cocona-Frucht daher. Das exquisite Essen beschliesst man mit einer Mousse von exotischen Früchten oder mit einer Schoko-Variation. Nur gerade der liebenswürdige Service ist oft überfordert und leider steigt der eh hohe Lärmpegel mit jedem Pisco Sour nochmals an.