O'Vertige
Der junge Bretone Romain Lecuyer ist in seinem schlichten Lokal mit der bezaubernden Terrasse 2021 mit einigen Vorschusslorbeeren in den «GaultMillau» gestartet und hat letztes Jahr noch einen Punkt zugelegt. Bei unserem Besuch im Winter ging diesmal aber zu vieles schief.
Der stark überforderte Service brachte zuerst statt der angekündigten Selleriecreme eine pappige Blumenkohl-Variante mit Trüffel, nach dem wir aber vergeblich forschten. Blumenkohl gab es auch als Bavarois mit versalzenen Foie-gras-Würfeln an Pilzsauce mit zu viel Agar-Agar. Die SwissShrimps lagen verloren mit nur einem Strich Vinaigrette auf dem Teller, zu salzig waren die Rouladen vom Kürbis und vom geräucherten Iberischen Hirsch. Dafür war der inländische Zander mit aufgewärmtem Lauch und Kartoffeln fast ungewürzt, auch der Adlerfisch an gummigem Pastinakenpüree überzeugte nicht. Immerhin: Das gegarte Kalbfleisch an Raisinée-Jus und die mit Nori umwickelte Ballottine vom Patte-noire-Geflügel aus Greyerz mit Belugalinsenpüree und Eisbergsalat überzeugten. Gefällig waren auch die Desserts wie etwa das Baba mit Chasselas. Die Weinkarte führt regionale Crus zu fairen Preisen.
Der junge Bretone Romain Lecuyer ist in seinem schlichten Lokal mit der bezaubernden Terrasse 2021 mit einigen Vorschusslorbeeren in den «GaultMillau» gestartet und hat letztes Jahr noch einen Punkt zugelegt. Bei unserem Besuch im Winter ging diesmal aber zu vieles schief.
Der stark überforderte Service brachte zuerst statt der angekündigten Selleriecreme eine pappige Blumenkohl-Variante mit Trüffel, nach dem wir aber vergeblich forschten. Blumenkohl gab es auch als Bavarois mit versalzenen Foie-gras-Würfeln an Pilzsauce mit zu viel Agar-Agar. Die SwissShrimps lagen verloren mit nur einem Strich Vinaigrette auf dem Teller, zu salzig waren die Rouladen vom Kürbis und vom geräucherten Iberischen Hirsch. Dafür war der inländische Zander mit aufgewärmtem Lauch und Kartoffeln fast ungewürzt, auch der Adlerfisch an gummigem Pastinakenpüree überzeugte nicht. Immerhin: Das gegarte Kalbfleisch an Raisinée-Jus und die mit Nori umwickelte Ballottine vom Patte-noire-Geflügel aus Greyerz mit Belugalinsenpüree und Eisbergsalat überzeugten. Gefällig waren auch die Desserts wie etwa das Baba mit Chasselas. Die Weinkarte führt regionale Crus zu fairen Preisen.
