O’Vertige

Im «O’Vertige» im Waadtländer Bauerndörfchen ob dem Neuenburgersee treffen sich Einheimische zum Jassen und Feinschmecker zum Geniessen. Paula und Romain Lecuyer haben aus einer ehemaligen Molkerei ein gemütliches, elegant eingerichtetes Lokal gemacht. Hier bietet Chef Romain – er hat bei der französischen Kochlegende Michel Guérard (3 Sterne, 19 GaultMillau-Punkte) gelernt – eine lokale, saisonale, gepflegt präsentierte und überzeugende Küche.

Perfekt in den Herbst passte das sämige Kürbissüppchen als Amuse-bouche, die hervorragenden Reh-Ravioli an Gemüsebouillon waren geschickt mit Eierschwämmli kombiniert. Die Jakobsmuscheln mit originellem Kartoffel-Lauch-Tatar veredelte eine kleine Portion Mark, den «Lièvre à la royale» (Wildhase) servierte Lecuyer als gebratenes Filet und als Ragout vom Schenkel; dazu gab’s eine pikante Sauce, poelierte Foie gras und leider verkochte und trockene Spätzle.

Den gelungenen Schluss machte eine Kombination von Feigen und Pistazien auf knusprigem Kakao-Crumble, die uns mehr überzeugte als die eher gesuchte Morchelglace mit Kastanienbiskuit. Die kleine Weinkarte muss noch überarbeitet und ausgebaut werden.