Netts Schützengarten

Eher deftige Klassiker in Brasserie-Ambiente – mit diesem Rezept wurde Köbi Netts Lokal zu einer St. Galler Institution. Und auch wenn es da und dort zu kleinen Patzern kommt, das Publikum hält dem «Schützengarten» unverrückbar die Treue.

Uns erinnerte allerdings das Amuse-bouche – vollmundig als «asiatische Glasnudelsuppe mit Wachtelbrust» angekündigt – eher an eine zu süsse Zwiebelsuppe. Nicht ganz überzeugte auch die «kleine Fischsuppe», eine Art Bouillabaisse mit Chnoblibrot: Zwar war die Qualität der Weissfische und Crevetten hervorragend, dem Sud fehlte aber der Schwung. Gar nichts auszusetzen gab’s am Gang mit Kutteln: Sie wurden an exzellenter Weissweinsauce mit Tomaten, Spinat, Pinienkernen und Venere-Risotto serviert, für Biss sorgte eine Maxi-Portion Röstzwiebeln. Freude machte auch das sämige Schwarzwurzelsüppchen mit zarten Hirschrückenfilets. Im Hauptgang setzten wir auf einen Heilbutt, bei dem auch die würzigen Currylinsen überzeugten. Und auf das deftige Kombi aus Kalbsfilet und geschmorter Haxe mit Kartoffeln und Wirsing an Morchel-Rahmsauce – die war aber einen Tick zu süss.

Zum Schluss orderten wir noch eine Bratapfeltarte mit köstlicher Lebkuchenglace und eine luftige Zabaione. Im «Schützengarten» trinkt man oft Bier; es gibt aber zum Menü auch eine geschickt zusammengestellte Weinbegleitung.