Mühle

Die vielfältige Gaschtig – Wochenendausflügler, Wanderer, Stammgäste, Geschäftsleute – verlangt ein breites Angebot. So stehen denn auf Christian Birchmeiers Karte neben Wurstsalat oder Käse- und Bündner Teller für den kleinen Hunger auch Klassiker wie Cordon bleu, Variationen vom Schnitzel, Fisch, Poulet, Lamm und Engadiner Angus Beef.

Wir starteten eine Spargel-Offensive: feine Terrine mit Bärlauch, knackige Stängel an Butter mit Rohschinken und luftiges Schaumsüppchen. Dass der Chef mit Fisch geschickt umgehen kann, bewies er mit dem grillierten Steinbutt auf Bärlauch- Kartoffelstock. Und dass es auch beim Fleisch klappt, zeigten Lammrücken- und Rindsfilet mit Wartauer Spargeln an würziger Hollandaise; dazu servierte Marianne Birchmeier neue Bratkartöffelchen.

Die Dessert-Variation mit Erdbeeren, lauwarmem Rhabarberküchlein auf Rhabarbercoulis sowie Erdbeerquark mit Himbeerglace sorgten für einen feinen Schluss. Gut bestückter Weinkeller mit vielen Schweizer Trouvaillen.