Morosani Posthotel

Langsam wird’s eng für Peter Müllers jahrzehntealtes Gourmetlokal Pöstli zwischen all den andern Lokalen im «Morosani». Das Zielpublikum des Hauses sind heute nicht mehr gesetzte Geniesser, sondern junges Party-Volk. Das bestellt rund um den «Pöstli Club» in Lounge-Sesseln lieber einen Burger oder im «Pöstli Corner» feine Nigiri und Sashimi.

Im gepflegten «Pöstli Restaurant» dagegen sind die Zeiten des «Menu créatif» und des Bündner Menüs vorbei. Man kann sich nur noch zwei oder drei Gänge aus je sieben Vor- und Hauptspeisen sowie Desserts zusammenstellen. Und die erste Vorspeise enttäuschte erst noch: Der Thunfisch-Tataki schmeckte früher origineller und kam diesmal viel zu kalt aus der Küche. Perfekt waren dafür die kross gegarten und innen samtweichen Gänseleberschnitzel an süss-schmelzendem Yuzukompott – ein überzeugender Beweis, dass es Müller immer noch kann. Das rosa Reh an Süssholzjus aber war leider nur lauwarm und lag auf einem Selleriepüree, das den zurückhaltenden Jus dominierte; die Polenta dazu war etwas grobschlächtig. Elegant kam dafür der fein gegarte Steinbutt in einer Sauce mit Belugalinsen daher; ein paar knusprige Chorizo-Streifen sorgten für Würze. Wir kennen die Kombination aus früheren Zeiten – und nach denen sehnen wir uns zurück.