Maison Chomel

Wer eine handfeste Terroir- und Saisonküche geniessen will, ist in der Brasserie der Brüder Chomel im Vieux-Bourg von Martigny richtig. Mitbringen muss man allerdings soliden Appetit, denn die Teller sind mehr als grosszügig angerichtet.

Exotisch, erfrischend und schon sehr üppig war der im Mojito-Glas servierte Crevettencocktail, das feine Doraden-Ceviche mit Agrumen und Erdbeeren stand ihm in der Portionierung in nichts nach. Selbstverständlich war auch der im Ofen gratinierte Markknochen riesig – trotzdem hätten wir uns dazu Toasts und Gros Sel gewünscht. Perfekt sautiert waren die Froschschenkel und die schmackhaften Pouletschenkel an Morchel-Rahmsauce. Sehr scharf kam das mit dem Messer geschnittene Rindsfilettatar auf den Teller – wir wären aber gern vorher zur Würzung gefragt worden. Gar nichts zu kritisieren hatten wir dagegen am wunderbaren, riesigen Schweins-Sparerib an Honigsauce.

Den köstlichen Schluss machte eine Schokomousse, die Auswahl von offenen Walliser Weinen ist hervorragend. Und der Service ist zwar speditiv, aber ziemlich kurz angebunden.