Locanda Orelli

Draussen vor dem neu gestrichenen Haus steht Luigi Zanini, der berühmteste Tessiner Winzer («Castello Luigi», «Vinattieri») und das ist kein Zufall. Ihm gehört die Locanda. Er hat sie zu einem Mini-Resort mit Zimmern und Spa umgebaut und den Keller persönlich eingerichtet. Ein Eldorado für Weinfreunde! Auch eine so gute Küche würde man im abgelegenen Bergtal nicht unbedingt erwarten, aber Alessandro Manfrè hat Talent, Engagement und den Draht zu lokalen Produzenten. Sein Arbeitstag beginnt früh: Die berühmten Biscotti di Bedretto müssen in den Ofen, sie werden später zum Espresso serviert.

Wir starten mit einer Büchse in den Lunch: erstklassige Sardellen, Acciughe del Cantabrico! Dann ist der Chef dran: «Uovo affogato cbt», eine Art Onsen-Ei nach Tessiner Art. Das Eigelb vermischt sich mit jungem Spinat und geraspeltem Sommertrüffel aus Umbrien. Ein echtes Löffelgericht! Ravioli del plin müssen sein bei einem Besuch im «Orelli». Beim letzten Mal war Eselsfleisch drin, diesmal steckte Kalbfleisch in den kleinen Teigtaschen; Tropea-Zwiebeln, zu Pulver gemörsert, kommen drüber, eine elegante Majorancreme dazu. Eine ziemlich deftige Variante hat Alessandro Manfrè auch auf seiner spannenden Karte: «Pasta e pom», ein Raviolo aus Teig und Kartoffeln. Bedretto-Style!

Was muss bei 64 Grad für 12 Stunden in den Ofen? Richtig, der Kalbsbauch. Manfrè kriegt ihn perfekt und saftig hin. Begeistert sind wir auch von den Eierschwämmli: Butter, Knoblauch, Rosmarin, Weisswein sind dran. Alternative: «Il Parüsc», Involtini vom Kalb, mit Alpkäse, Bergamotte in der Mayo und hausgemachten Frites.

Patissier hat Manfrè keinen, aber dafür eine tolle Pacojet-Maschine: Die Mokkaglace war hervorragend. Plan B: handverlesener Alpkäse, Jahrgang 2019, dazu selbst hergestellter Honig und Früchtebrot.