Locanda Orelli

Die «Locanda Orelli» in Bedretto, nur wenige Minuten vom Gotthard-Südportal entfernt, ist wieder offen. Wein-Guru Luigi Zanini hat das Ristorante aus einem langen Dornröschenschlaf wachgerüttelt und erst mal den Keller gefüllt: «Vinattieri», «Castello Luigi» und selbst einige ganz grosse Bordeaux ruhen dort zu äusserst korrekten Preisen. Zanini kennt auch gute Köche: Alessandro Manfrè beispielsweise, der jetzt zusammen mit seiner Frau Michela für Beiz, Bed & Breakfast verantwortlich ist.

Alessandro kocht gut und oft mit einem Augenzwinkern. Bei einem ersten Besuch packte er uns Eselfleisch (!) in die Ravioli. Diesmal empfiehlt er «Polp Fiction»: lauwarmer Polpo (Tintenfisch) mit Kartoffeln, Gel von grünen Tomaten und sizilianische Brötchen (Panelle). Auch den Cheeseburger würde man in dieser exquisiten und elaborierten Form nicht unbedingt in einem Tessiner Bergdörfchen erwarten: 200 Gramm Hamburger aus hochwertigem Chianina-Fleisch, 100 Gramm Käse von der Alp Formazzora, hausgemachtes (!) Ketchup, Sesam-Bun.

Klassisch italienisch geht auch: Die Manfrès servieren Spaghettoni al limone mit einem knackigen Gambero rosso obendrauf, Ravioli del plin mit Stracciatella und Brennnesseln, Risotto mit einer Creme von frischen Erbsli und einer feinen Bisque (von den Gamberi) dazu. Exklusivster Piatto forte: Filetto di toro (Bullenfilet!) mit einer Reduktion von «Vinattieri» 2009.