Les Touristes

Am Wochenende brummt der Laden der beiden Freunde Mathieu Biolaz und Nelson Bonvin richtig. Aber auch unter der Woche zieht die saisonale Karte mit den gekonnt zubereiteten Gerichten viele Gäste an.

Nach einem vielversprechenden Amuse-bouche, einer Vichyssoise mit Forellenwürfeln und Zitronenpulpe, starteten wir leicht ins Essen mit einem hübschen Frühlingssalat. Dann gab’s zu den exquisiten Filets einer Fjordforelle ein Zitronen-Thymian-Sorbet. Wunderbar schmeckte auch das 62-Minuten-Ei an Vin-jaune-Emulsion mit frischen Morcheln und Spargeln. Fünf Hauptgänge standen zur Wahl, wir entschieden uns für das auf der Haut gebratene Doradenfilet: Der knusprige Fisch an Zitronenkraut-Ingwer-Sauce harmonierte gut mit Muscheln, Erbsen, Bohnen und einem sämigen Kartoffelpüree. Richtig Spass machten auch die Gnocchi mit Trockenspeck und Spinatsprossen.

Beim Dessert tat aber die allzu gesuchte Neuinterpretation einem Tiramisu nicht gerade gut. Man hält sich besser an das Erdbeer-Rhabarber-Délice auf einem Bagel mit Mara-des-bois-Mousse und -Glace.