Le Rive Sud
Es herrscht eine lockere Stimmung im nüchtern eingerichteten «Rive Sud» mit seiner hübschen Veranda. Dazu trägt viel der omnipräsente und leutselige Patron Bertrand Chardonnens mit seiner handfesten Freiburger Terroir-Küche bei.
Die mit Froschschenkeln aus Vallorbe gefüllten Ravioli kombinierte er harmonisch mit erfrischender Petersiliencreme. Gut schmeckte der Gazpacho von Tomaten aus der Gegend mit Sérac-Käse, klassischem Pesto und knuspriger Olivenwaffel. Die Appenzeller Ente mit Timut-Pfeffer und Dörrfrüchten servierte der Chef als Duo: Streifen vom lang geschmorten Schenkel und eine leider gar trockene Brust, begleitet von grilliertem Blumenkohl und Hummus. Zur präzis gegarten Bondelle (Süsswasserfisch) an Kressejus gab’s als leicht versalzene Beilagen Zucchini und Corail-Linsen. Orientalisch inspiriert war das Dessert, ein Tonkabohnen-Milchreis mit Blätterteig und köstlichem Caramel.
Es herrscht eine lockere Stimmung im nüchtern eingerichteten «Rive Sud» mit seiner hübschen Veranda. Dazu trägt viel der omnipräsente und leutselige Patron Bertrand Chardonnens mit seiner handfesten Freiburger Terroir-Küche bei.
Die mit Froschschenkeln aus Vallorbe gefüllten Ravioli kombinierte er harmonisch mit erfrischender Petersiliencreme. Gut schmeckte der Gazpacho von Tomaten aus der Gegend mit Sérac-Käse, klassischem Pesto und knuspriger Olivenwaffel. Die Appenzeller Ente mit Timut-Pfeffer und Dörrfrüchten servierte der Chef als Duo: Streifen vom lang geschmorten Schenkel und eine leider gar trockene Brust, begleitet von grilliertem Blumenkohl und Hummus. Zur präzis gegarten Bondelle (Süsswasserfisch) an Kressejus gab’s als leicht versalzene Beilagen Zucchini und Corail-Linsen. Orientalisch inspiriert war das Dessert, ein Tonkabohnen-Milchreis mit Blätterteig und köstlichem Caramel.
