L'Auberge du Rendez Vous
Ein Rendez-vous mit dem Dorfgasthof in der Nähe von Estavayer ist immer wieder erfreulich. Im grossen, behaglichen Saal leitet Noémie Courrier den tadellosen Service, ihr Mann Mathieu kocht kreativ und saisonal mit Zutaten aus dem eigenen Garten und von lokalen Produzenten. Lokal geprägt ist auch die überzeugende Weinkarte mit teils überraschenden Crus wie etwa einem Chasselas aus dem Kanton Freiburg. Überraschend und ausgezeichnet sind auch die neu interpretierten Klassiker, die der Chef auf die Teller bringt. Wunderbar ausgewogen war das mit Radieschen wie eine Blume angerichtete Felchentatar, serviert mit einem Jus aus Kräutern und Meerrettich. Wirklich perfekt dann das «perfekte Ei» mit Spargeln und Morcheln sowie der saftige Zander mit Tannenspitzen. Das Lamm vom benachbarten Bauern servierte der Chef als überzeugendes Duo: als zarte Schulter und als Carré in Kräuterkruste, gekonnt ergänzt von einem Fleisch-Parmentier mit Trüffel aus Bonvillars und knallgrünem Jus.
Nach der hübschen Dessert-Variation – Apfel, Birne, Freiburger Safran, Hagebutte und Doppelrahmglace – schloss ein Madeleine mit Lavendelhonig ein Essen ab, das den 15. Punkt verdient.
Ein Rendez-vous mit dem Dorfgasthof in der Nähe von Estavayer ist immer wieder erfreulich. Im grossen, behaglichen Saal leitet Noémie Courrier den tadellosen Service, ihr Mann Mathieu kocht kreativ und saisonal mit Zutaten aus dem eigenen Garten und von lokalen Produzenten. Lokal geprägt ist auch die überzeugende Weinkarte mit teils überraschenden Crus wie etwa einem Chasselas aus dem Kanton Freiburg. Überraschend und ausgezeichnet sind auch die neu interpretierten Klassiker, die der Chef auf die Teller bringt. Wunderbar ausgewogen war das mit Radieschen wie eine Blume angerichtete Felchentatar, serviert mit einem Jus aus Kräutern und Meerrettich. Wirklich perfekt dann das «perfekte Ei» mit Spargeln und Morcheln sowie der saftige Zander mit Tannenspitzen. Das Lamm vom benachbarten Bauern servierte der Chef als überzeugendes Duo: als zarte Schulter und als Carré in Kräuterkruste, gekonnt ergänzt von einem Fleisch-Parmentier mit Trüffel aus Bonvillars und knallgrünem Jus.
Nach der hübschen Dessert-Variation – Apfel, Birne, Freiburger Safran, Hagebutte und Doppelrahmglace – schloss ein Madeleine mit Lavendelhonig ein Essen ab, das den 15. Punkt verdient.
