La Tavola Pronta

Liebhaber der italienischen und vor allem der piemontesischen Küche pilgern in der Region Murten in Beat Thomis «Tavola Pronta». Was allerdings ein Tuna mit Avocadomousse beim Start ins «Piemontesische Menü» zu suchen hatte, wurde uns nicht klar. Und ausserdem war die Avocado leider auch nicht wirklich frisch und schmeckte säuerlich. Da gefiel uns die ausgeklügelte Carne cruda auf cremiger Burrata, getoppt mit einem pochierten Ei, weit besser – sie gilt zu Recht als Signature Dish des Chefs.

Eine Bank sind auch die Ravioli mit saisonaler Füllung – diesmal Morcheln – und für einmal an gar buttriger Sauce. Die Hauptgänge überzeugten auf der ganzen Linie: gebratene Entenbrust mit Selleriepüree, sautierter Frühlingszwiebel und rekordverdächtig zartem Jungspinat. Und mit den gleichen Beilagen ein Lammhüftli an Marsala-Jus.

Mit der Dessert-Variation wurden wir dagegen nicht warm. Die wenig aromatische Mangomousse passte nicht ins Menü; eine etwas grössere Portion der feinen Panna cotta hätte es auch getan. Die Weine auf der mit Bedacht zusammengestellten Karte sind eher teuer.