La Perla

Luzern hat das KKL, den Wasserturm und «La Perla». Das sympathische Restaurant ist das Wohnzimmer der Stadt, zieht alle an: Fussball-Szene, KMU-Szene, Politiker, Drei-Generationen-Familien – und Feinschmecker. Nicola Punzi ist der Gastgeber, der die Herren freundlich begrüsst, die Frauen küsst und natürlich alles weiss, was sich so tut in der Luzerner Society. Philipp Tresch war sechseinhalb Jahre lang der Chef in der offenen Küche. Jetzt macht er mal Pause. Vize Raffaele Talone, ein Pugliese und schon seit Jahren im Haus, übernimmt. Tresch hat geniale Züge, wird uns fehlen. Aber «La Perla» bleibt eine tolle Adresse, auch mit neuer Mannschaftsaufstellung.

Masterpieces auf der Karte? Ravioli! Sie sind nicht wegzudenken von der Karte, werden aber immer wieder subtil neu getunt. Die Raviolini mit Kalbfleisch und einer fantastischen Marsala-Sauce sind der Hammer. Die Ravioli mit Brasato und Barolo-Sauce mögen wir auch. Ohne Pasta sollte man eh nicht raus aus «La Perla». Wir empfehlen die Linguette allo scoglio (Meergetier), die Paccheri und natürlich auch zwei Klassiker aus Italiens Küche: Spaghetti alle vongole (braucht’s da die Bottarga dazu?) und «La vera carbonara» mit Eigelb, Pancetta, Schafskäse, aber zwingend ohne Rahm.

Bei den Vorspeisen gibt’s wenig Bewegung, da ist der lauwarme Polipo-Salat mit Olivenöl, Zitrone und etwas Minze noch immer unser Favorit. In den Hauptgängen fehlt ein frischer Meerfisch nie (diesmal eine Seezunge, auch mal ein Black Cod), ist das Mistkratzerli ein Fixstarter auf der Karte und schlägt auch mal die Stunde der Koteletts. Pata-negra-Kotelett oder ein Kalbskotelett (perfekt gebraten, etwas brav gewürzt), stolze 300 Gramm schwer, mit imposantem Knochen. Beeindruckt hat uns der Safranrisotto dazu. Nicht einfach nur Beilage, sondern grundsolid und blitzsauber zubereitet. Sehr freundlicher, sehr flinker Service.