La Fabrique Cornu

Die Besitzer der Fabrique Cornu (Flûtes de Champagne) leisten sich im obersten Stock ein elegantes Panorama-Restaurant mit Sicht auf den Neuenburgersee. Neu steht am Herd der ehemalige Second Nathan Dupuich, der die Küche ziemlich auf Vordermann gebracht hat. Als Inhaber des Labels «Fait maison» setzt er auf saisonale und lokale Produkte und überzeugt mit inspirierten Gerichten.

Als Entrees gab es eine mit Feta und Timut-Pfeffer gefüllte Ochsenherztomate mit Kräutern, Zerealien und Johannisbeeren. Und eine vorzügliche Melonen-Nage mit Chips vom Pata-blanca-Schinken aus Vaumarcus und Süssklee. Südlich angehaucht war die Greyerzer Geflügelbrust mit Tomatenwürfeln, Thymian und Polenta. Auch die Forelle aus L’Isle mit Basilikum und Parmesan war gut gemacht, hätte aber einen attraktiveren Auftritt verdient. Fein schmeckte schliesslich die Meringue mit Doppelrahm und roten Beeren, pikant verfeinert mit indonesischem Langpfeffer.