La Fabrique Cornu

Manchmal duftet es im eleganten «1424» im obersten Stock einer Fabrik nach den weiter unten gebackenen Flûtes de Champagne. Auf der grosszügigen Terrasse ist davon weniger zu spüren – dafür ist der Blick auf den Neuenburgersee herrlich und das schlägt sich auch auf der Karte nieder: Lokaler Fisch (Forelle, Felchen, Hecht) ist prominent vertreten.

Aus der Region stammte auch der Pata blanca aus Vaumarcus zum Apéro. Dann waren saisonale Spargeln angesagt: die grünen mit Parmesan gratiniert, die weissen an nach Anis duftender Emulsion. Butterzart war das geschmorte Lammgigot an tiefem Fleischjus mit konfierter Zitrone, Bohnenkraut und Knoblauch, fein die Beilagen: Bohnen, Erbsen und Quinoa. Zur Forelle aus dem Neuenburgersee servierte Chef Nathan Dupuich hübsche Karotten-Pilz-Maki, der Reis mit Bonito aus entfernteren Gegenden hatte dagegen eher penetranten Fischgeschmack.

Vermicelles mit Mandeln, hausgemachte Raisinée und Meringues sorgten für den feinen Schluss. Auf der stark regional ausgerichteten Weinkarte geben sich Crus von den Côtes de l’Orbe und Bonvillars die Ehre. Und natürlich Champagner – das Gebäck dazu wird ja im Haus hergestellt.