Krafft Basel

Im historischen Hotel mit dem eleganten Speisesaal und der Terrasse direkt an der Kleinbasler Rheinpromenade gab’s einen Wechsel in der Küche. Pierre Wary, vorher Souschef unter Hubert Mayer, steht jetzt in der Verantwortung.

Mit seinen Vorspeisen waren wir sehr zufrieden: Die aromatische Spargelsuppe war hübsch mit Spargelscheiben und ein paar gebratenen grünen Spargeln angerichtet. Fein schmeckte auch der asiatisch angehauchte Tataki vom Osomo-Rind schweizerischer Herkunft, garniert mit Sesam, gerösteten Kürbiskernen und Austernpilzen. Weniger glücklich machten uns die Hauptgänge. Die Zanderfilets waren ebenso trocken wie die Taglierini dazu und auch die Deko, gebratener Lauch und Asche, überzeugte nicht wirklich. Zu trocken war auch die dicke Tranche vom am Stück gebratenen Entrecote mit ebenfalls zu trockenen Rüebli und guten Petersilien-Bratkartoffeln. Bei der Rosinen-Rum-Glace mit Zwetschgenschnaps fehlten die Rosinen, tadellos war dafür das Rhabarberkompott im Krokantring mit Diplomatencreme und Mascarpone-Glace.

Der neue Chef bietet eine interessante Küche, muss aber an der Ausführung noch feilen. Zudem sollte das Servicepersonal besser informiert werden über die verschiedenen Gerichte.