Hotel Schönegg

Im Hotel Schönegg hat die Direktion gewechselt. Neu verantwortlich ist Paul Urchs, einst Küchenchef im «Ahorn», Braunwald. Er steht nicht mehr ständig in der Küche, gestaltet aber mit dem aus Deutschland stammenden Chef Patrick Hoch die saisonal wechselnde Karte im stimmungsvollen, nach dem Baujahr des Hauses «1903» genannten Restaurant. Wir wählten einen exzellenten Viergänger.

Hübsch und fein war schon das Amuse-bouche, etwas Kalbszunge mit Spargel und schaumiger Schabzigercreme. Tadellos dann das vegetarische Tatar aus Avocado mit würzigen Oliven, getrockneten Tomaten und knusprigen Croûtons. Freude machte auch das kross gebratene Zanderfilet mit Gurke, Dill und Kartoffel. Im Hauptgang überzeugte die Kombination von zartem Filet und lange geschmortem Bäggli vom Alp-Rind, serviert mit Selleriewürfeln, Püree und einer Wachtelpraline. Schön präsentierte sich am Schluss die Rhabarber-Variation mit Cheesecake, Glace und Mousse. Der kompetente und freundliche Service kennt sich im europäisch geprägten Weinangebot mit einigen Schweizer Trouvaillen gut aus.