Panorama Hotel Schönbühl Restaurant
Für eine konsequent saisonale Küche ist der Winter suboptimal, dass sie aber auch in der kalten Jahreszeit ausgezeichnet schmecken kann, bewies unser Besuch im «Schönbühl» hoch über dem Thunersee. Der erfahrene Chef Ronny Tuchscherer hielt sich zwar meist ans beschränkte Angebot aus der Region, überzeugte aber trotzdem von A bis Z mit seinen Kartengerichten.
Nach dem Amuse-bouche, einem Glas mit Räucherlachstatar auf Thai-Curry-Panna-cotta, sorgte der Schwarzwurzelsalat mit Granatapfelkernen, Orangenvinaigrette, Portulak, Ziegenkäseglace und Honigcrumble für ein erstes kleines Glanzlicht. Vielfältig und sehr aromatisch war auch das Ceviche vom Zander auf Rüebli-Mango-Salat mit Rüebli-Sponge sowie Ingwer. Im gleichen Stil ging’s weiter: Zur Entenleberterrine im Baumkuchenmantel servierte der Chef Entenconfit, Trüffel, ein erfrischendes Karottentatar und eine Passionsfruchtvinaigrette in der Pipette. Perfekt in die kalte Jahreszeit passte die Parmesan-Cremesuppe mit pochiertem Eigelb. Tuchscherer und sein Team überzeugten auch in den Hauptgängen, zum einen mit dem Duo vom Lamm (Ragout, Kotelett) an Knoblauch-Rosmarin-Sauce und mit grünen Bohnen sowie Pommes Macaire und zum anderen mit pochierten Forellenfilets an Orangen-Beurre-blanc mit glasiertem Grünkohl und sämigem Rotweinrisotto.
In den Dessert-Himmel entführte uns noch ein Mandarinensorbet mit Kaffeebiskuit, Fichtensprösslingmousse, marinierten Mandarinen, Kaffeegel und Hippe.
Für eine konsequent saisonale Küche ist der Winter suboptimal, dass sie aber auch in der kalten Jahreszeit ausgezeichnet schmecken kann, bewies unser Besuch im «Schönbühl» hoch über dem Thunersee. Der erfahrene Chef Ronny Tuchscherer hielt sich zwar meist ans beschränkte Angebot aus der Region, überzeugte aber trotzdem von A bis Z mit seinen Kartengerichten.
Nach dem Amuse-bouche, einem Glas mit Räucherlachstatar auf Thai-Curry-Panna-cotta, sorgte der Schwarzwurzelsalat mit Granatapfelkernen, Orangenvinaigrette, Portulak, Ziegenkäseglace und Honigcrumble für ein erstes kleines Glanzlicht. Vielfältig und sehr aromatisch war auch das Ceviche vom Zander auf Rüebli-Mango-Salat mit Rüebli-Sponge sowie Ingwer. Im gleichen Stil ging’s weiter: Zur Entenleberterrine im Baumkuchenmantel servierte der Chef Entenconfit, Trüffel, ein erfrischendes Karottentatar und eine Passionsfruchtvinaigrette in der Pipette. Perfekt in die kalte Jahreszeit passte die Parmesan-Cremesuppe mit pochiertem Eigelb. Tuchscherer und sein Team überzeugten auch in den Hauptgängen, zum einen mit dem Duo vom Lamm (Ragout, Kotelett) an Knoblauch-Rosmarin-Sauce und mit grünen Bohnen sowie Pommes Macaire und zum anderen mit pochierten Forellenfilets an Orangen-Beurre-blanc mit glasiertem Grünkohl und sämigem Rotweinrisotto.
In den Dessert-Himmel entführte uns noch ein Mandarinensorbet mit Kaffeebiskuit, Fichtensprösslingmousse, marinierten Mandarinen, Kaffeegel und Hippe.