Hotel Schönbühl

Neu im «Schönbühl» sind die Pächter: Fanny und Mario Köppe haben das Haus mit der märchenhaften Aussicht auf Thunersee und Berner Alpen und dem romantischen Garten übernommen. Geblieben ist das Team in der Küche: Chefin Rebecca Pigoni und ihr Stellvertreter Michel Bucher. Und die machen ihre Sache richtig gut.

Für gute Laune sorgte schon das Amuse-bouche – sous vide gegartes Rindstatar mit Federkohl, Pistazien und Kräuteröl. Rund schmeckte die mit viel Rahm angereicherte Karottensuppe, tadellos war der Blattsalat mit Sprossen und Kernen. Fein herb und süsslich kamen die flauschigen Ravioli mit der Füllung aus roten Zwiebeln, Dörrfeigen, Pecorino und Baumnüssen daher. Beim glasierten, eher fettigen Schweizer Short Rib vom Rind war allerdings von der Whisky-Marinade nichts zu spüren; den kleinen Patzer machten die vorzügliche Scheibe Gersten-Knäckebrot und der Bierrettich aber wett. Vorbehaltlos zufrieden waren wir mit den gebratenen Frutiger Alpen-Egli, serviert mit Buchweizen, Rahmlauch und Federkohl. Auch der Gang mit dem 65-Grad-Ei, sautierten Gemüse- und Kartoffelstücken, Hüttenkäse und Sauerrahmtupfer überzeugte dank seiner Harmonie.