Hôtel Restaurant de la Clef

Hoch oben im Jura steht im Zentrum des Weilers Les Reussilles das prächtige Haus mit Saal, kleiner Brasserie und angenehmer Terrasse. Hier arbeitet Chef Diego Albanese, der auf gepflegte saisonale Gerichte aus lokalen Produkten setzt.

Frisch und aromatisch schmeckten das Lachsforellentatar mit Fenchel und konfierter Zitrone sowie die überraschende, aber sehr harmonische Suppe von roten Peperoni und Himbeeren. Exquisit war das zarte Faux-filet vom Kalb, tadellos das Lamm aus benachbarter Zucht, raffiniert die Beilage von Pastinaken mit Oliven und konfiertem Knoblauch.

Die Desserts sind verführerisch: mit Holunderblüten aromatisierte Himbeeren mit Doppelrahm aus der Gegend oder Aprikosen mit Rosmarin. Die Weinkarte führt viele biodynamische Crus aus der Schweiz, die Servicemitarbeitende hätte aber gepflegter auftreten dürfen.