Hôtel Restaurant de la Clef

Der Weiler Les Reussilles in den Freibergen liegt nicht gerade im Nabel der Welt. Mit umso mehr Engagement führen Diego und Anne-Lise Albanese ihr «Hôtel Restaurant de la Clef» im prächtigen, jahrhundertealten Haus mit Café, elegantem Saal und Terrasse. Sehr engagiert sind auch der Service und der Sommelier, der kompetent die zum Essen passenden Flaschen vorschlägt. Chef Diego serviert ästhetisch gepflegte, saisonale Teller, bei denen es manchmal aber an der Technik hapert.

So wurde das Thunfischtatar durch einen gewaltigen Schuss Zitronensaft überdeckt und das zu fein gehackte Fleisch fast erdrückt. Und der Kaninchenterrine aus den Franches-Montagnes fehlte ein wenig das Aroma. Viel überzeugender war die üppige Portion Kalbsmilken mit Senfjus und gekonnt gegartem Gemüse. Zufrieden waren wir auch mit dem Schwarzfederhuhn aus Gruyères beziehungsweise mit seiner gebratenen Brust und dem geschmorten Schenkel. Das Dessert, schwarze Schokolade mit Yuzu, schmeckte gut, ganz am Schluss überzeugte auch die mehr als vernünftige Rechnung.