Hôtel Lausanne Palace
Letztes Jahr haben wir die elegante Brasserie heftig kritisiert, inzwischen hat in der Küche Alexis Le Tadic aus der legendären «Sardine» übernommen. Die grosse Karte führt immer noch klassische Brasserie-Gerichte (Tatar, Fischsuppe, Schnecken, Entrecote), unsere hohen Erwartungen hat der neue Chef aber nur teilweise erfüllt.
Zum fein gegarten, weichen Ei servierte er geräucherten Haddock und knusprige Toaststäbchen mit Mandarinengelee. Den Ruf Le Tadics als Meister von Pasteten und Terrinen bestätigten die Andouillettes, gut schmeckte auch der gebratene Seeteufel mit Erbsen-Crémeux und Apfel in Himbeerjus. Für eine Enttäuschung aber sorgten die zu stark gegarten, zu fettigen und mit undefinierbarem Lack überzogenen Nierchen, serviert mit in faden Colonnata-Speck gehüllten, grünen Spargeln und aggressivem Bärlauch.
Kalt waren die zu wenig gereiften Schweizer Käse mit Feigenchutney, ein warmer Birnen-Apfel-Mandel-Crumble und Korinthen mit Rum machten als Dessert den versöhnlichen Schluss.
Letztes Jahr haben wir die elegante Brasserie heftig kritisiert, inzwischen hat in der Küche Alexis Le Tadic aus der legendären «Sardine» übernommen. Die grosse Karte führt immer noch klassische Brasserie-Gerichte (Tatar, Fischsuppe, Schnecken, Entrecote), unsere hohen Erwartungen hat der neue Chef aber nur teilweise erfüllt.
Zum fein gegarten, weichen Ei servierte er geräucherten Haddock und knusprige Toaststäbchen mit Mandarinengelee. Den Ruf Le Tadics als Meister von Pasteten und Terrinen bestätigten die Andouillettes, gut schmeckte auch der gebratene Seeteufel mit Erbsen-Crémeux und Apfel in Himbeerjus. Für eine Enttäuschung aber sorgten die zu stark gegarten, zu fettigen und mit undefinierbarem Lack überzogenen Nierchen, serviert mit in faden Colonnata-Speck gehüllten, grünen Spargeln und aggressivem Bärlauch.
Kalt waren die zu wenig gereiften Schweizer Käse mit Feigenchutney, ein warmer Birnen-Apfel-Mandel-Crumble und Korinthen mit Rum machten als Dessert den versöhnlichen Schluss.
