Hotel Florhof
Marc Homberger schaffte es 2021 auf Anhieb in die 14-Punkte-Liga. Dieses Niveau hielt er auch bei unserem letzten Besuch mit Bravour.
Er begrüsste uns im lauschigen Garten mit einem Swiss-Lachs-Raviolo an Verjus-Sauce und einem Carpaccio vom Wagyu-Rind auf Rande. Erfrischend und mit kräftigem Aroma präsentierten sich die Meeresfrüchte in gelierter Carabiniero-Consommé und ihrer Bisque. Mit viel Aroma kam auch der mit geschmorter Rehschulter gefüllte Cannellone mit Entenleber, Steinpilzen und Pfirsich daher, ein Gang, der aber eher in die Jagdsaison gepasst hätte. Wieder saisonal stimmig und in mehr als ausreichender Portion dann das gebratene Rougetfilet mit sardischer Bottarga, Sepia-Brandade und geräuchertem Paprika-Fischfond. Köstlich schmeckte die Variation von der Miéral-Ente: Bei der rosa gebratenen Brust in Kombination mit dem konfierten Schenkel im Spitzkohlmantel auf Kartoffelmousseline und einem fantastischen Heidelbeerjus stimmte die Balance von Säure, Süsse und Schärfe perfekt.
Das Finale – Honigkuchen mit Aprikose, Mandelmilch, sizilianischen Mandeln und Büffelmilch, arrondiert mit geflämmter Meringue – war etwas gar süss.
Marc Homberger schaffte es 2021 auf Anhieb in die 14-Punkte-Liga. Dieses Niveau hielt er auch bei unserem letzten Besuch mit Bravour.
Er begrüsste uns im lauschigen Garten mit einem Swiss-Lachs-Raviolo an Verjus-Sauce und einem Carpaccio vom Wagyu-Rind auf Rande. Erfrischend und mit kräftigem Aroma präsentierten sich die Meeresfrüchte in gelierter Carabiniero-Consommé und ihrer Bisque. Mit viel Aroma kam auch der mit geschmorter Rehschulter gefüllte Cannellone mit Entenleber, Steinpilzen und Pfirsich daher, ein Gang, der aber eher in die Jagdsaison gepasst hätte. Wieder saisonal stimmig und in mehr als ausreichender Portion dann das gebratene Rougetfilet mit sardischer Bottarga, Sepia-Brandade und geräuchertem Paprika-Fischfond. Köstlich schmeckte die Variation von der Miéral-Ente: Bei der rosa gebratenen Brust in Kombination mit dem konfierten Schenkel im Spitzkohlmantel auf Kartoffelmousseline und einem fantastischen Heidelbeerjus stimmte die Balance von Säure, Süsse und Schärfe perfekt.
Das Finale – Honigkuchen mit Aprikose, Mandelmilch, sizilianischen Mandeln und Büffelmilch, arrondiert mit geflämmter Meringue – war etwas gar süss.
