Hotel Florhof

Ludovic Pitrel hat den charmanten «Florhof» beim Kunsthaus verlassen, der neue Chef heisst Marc Homberger. Der Wechsel sorgt für keine Revolution in der Küche, denn der Neue pflegt wie sein Vorgänger die mediterrane Küche.

Das zeigten schon die gelungenen Amuse-bouches: ein toller Raviolo mit Entenschenkel an Salbei-Schalotten-Schaum und gebeizter Schwertfisch mit Melone, Gurke und Dill. Sehr erfrischend dann das Ceviche von der Jakobsmuschel mit Artischocken und Tomaten-Variation (Sorbet, Coulis, Konfitüre). Wunderbar aromatisch schmeckte der Pulpo im Lardo-Mantel und die gegrillte Peperoni in der raffiniert mit Ras el-Hanout aufgepeppten Kichererbsen-Cremesuppe. Auf den Punkt gebraten war das Rehfilet mit Kräuterhaube, vorzüglich auch seine Begleitung: Raviolo vom Reh, Blaubeer-Tarte-Tatin, Selleriecreme und Gewürzjus. Nicht so ganz überzeugte der zweite Hauptgang: Die zarte Kalbsschulter kam mit gar vielen Beilagen auf den Tisch: Agnolotti, Spargeln, Pfifferlinge, Wachtelei und auch noch Aprikose waren too much.

Ein elegantes Pré-Dessert – Joghurtglace im Himbeersüppchen – leitete zum vorzüglichen Finale über, zu einer Limonentartelette mit Basilikum-Wassermelonen-Sorbet. Unser Fazit: Der Chefwechsel im «Florhof» ist geglückt und für Marc Homberger gibt’s 14 Punkte zum Start.