Hotel Cailler

Das Hotel Cailler hat einige Schokoladenseiten: eine tolle Lage, Zugang zu den Greyerzer Thermalbädern und die tadellose Küche von Chef Jean-Marie Pelletier.

Wir freuten uns am intensiven Tatar von der geräucherten Forelle mit erfrischendem Orangengelee und Lauch. Dann an einem Ei aus dem Dorf, das zart über Kardenwürfel mit schwarzem Trüffel floss; dazu gab’s eine feine Cuchaule (Safranbrot) mit Kräuteremulsion. Die kurz angebratenen Jakobsmuscheln wurden von einem (allzu) süssen Pastinakenpüree und Granny-Smith-Stäbchen begleitet. Dann kam ein rosa gegartes Schwarzfusshuhn vom benachbarten Bauernhof samt Makkaroni mit Pilzen an Vin-jaune-Sauce auf den Teller. Zum zarten, karamellisierten Kalbskotelett trug der sehr professionelle Service eine köstliche Garnitur von Quinoa mit Zitrone, Koriandercreme und grünem Curry auf.

Der Käsewagen führt rund 20 Sorten von den umliegenden Alpen, ein fruchtiges Grapefruitsorbet leitete zu den Kreationen des Patissiers über – zu Kokosnuss, halb gefrorener Passionsfrucht, kleinen Früchten und leichter Yuzu-Matcha-Tee-Creme. Epikuräische Weinkarte, der Maître d’hôtel hat aufs Essen abgestimmte Tipps parat.