Hôtel Bristol

Im gepflegten Lokal an einem ruhigen Platz zwischen Bahnhof und See hat sich Chef Bruno Marchal letztes Jahr den 15. Punkt geholt. Jetzt legen wir ihm für seine leichten, meisterlichen Gerichte gern den 16. drauf.

Verblüffend und verführerisch war schon das Meer-Erde-Amuse-bouche: ein mit Red-Meat-Rettich gefüllter Raviolo auf Krebsfleisch mit Fenchel, Anis und Taggiasche-Oliven-Spänen. Bei der gebratenen Jakobsmuschel mit Panade und Mandarinenschnitz an Mandarinensirup sorgte eine rohe Kohlrabi-Brunoise für Biss; den Kontrast lieferte ein schlichtes Muscheltatar. Das mit Karottenmousse, Zitronenkraut und Limonenzesten gefüllte Rotzungenfilet begleiteten glasierter Red-Meat-Rettich und eine fein säuerliche Karottensauce. Zum zarten, nach Kräutern duftenden Schweinsfilet im Mantel von Walliser Speck an intensivem Jus mit Kartoffelpüree gab’s knusprige Schweinsbäggli-Cromesquis; für Kontrast sorgten Zwiebelstreifen, Granatapfel-Pommade und ein säuerliches Kompott von roten Zwiebeln.

Sehr elegant war auch das Vordessert: die ersten Beeren der Saison, eine intensiv nach Vanille duftende Crème glacée, ein Haselnusscrumble und Pralinensplitter. Die letzte gekonnte Überraschung bot das Dessert: eine Génoise auf einem Crémeux von weisser Schokolade und Kaffee mit einem Hauch Tonkabohne; Akzente setzten eine bittere Kaffeemousse, Sablé-Splitter und ein weisses Sorbet mit Tuberose- und Jasmin-Aromen. Wir waren hin und weg und haben nur eine kleine Kritik: Auf den traumhaft angerichteten Tellern wird den wunderbaren Beilagen wirklich nur minimaler Platz eingeräumt. Sehr kompetenter Service und eine erstklassige Weinauswahl, auch bei den Crus im Glas.