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Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

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Hotel Bristol Genf
Restaurant

Hôtel Bristol

Côté Square,
Rue du Mont-Blanc 10
1201 Genf
KontaktText
Bruno Marchal
Chef: Bruno Marchal
Preise: M 57.– • D 76.–/93.–
Service: Terrasse/Garten
Telefon: +41 22 716 57 58, +41 22 716 57 00
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Was Hotelküchen heute zu leisten vermögen, zeigt sich im «Côté Square» im Hotel Bristol am ruhigen Square du Mont-Blanc mitten in der Stadt. Chef Bruno Marchal bietet eine sorgfältig zubereitete, kreative Küche mit für Genf günstigen Preisen. Beim Cocktail in der Bar studiert man die Karte mit den französischen und italienischen Klassikern oder wählt ein Menü – wir entschieden uns fürs Menü «Chemin des épicuriens», das aufs Land, ans Meer und in den Wald entführte.

Eine Schnecke aus Vallorbe mit Eierschwämmli und ein Raviolo an cremiger Pilzsauce machten den gekonnten Auftakt. Hervorragend schmeckte der gegarte Zander an weissem Schaum mit Venus- und Messermuscheln, delikat das mit Kräutermousse gefüllte Geflügel, serviert mit Totentrompeten. Für zwei Höhepunkte am Schluss sorgte Chefpatissier Laurent Dumont: eine intensive Kombination von Blutorange, Mandarinen-Schleckstängel und Chocolat ivoire. Und ein spektakuläres Entremets mit Granny Smith und Rumtrauben. Schöne Weinkarte mit einer grossartigen Auswahl von offenen Crus. Im Sommer idyllische Terrasse.

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