Grotto dell’Ortiga

Im Bilderbuch-Grotto mit den gemütlichen Salette und der hübschen Pergola in der Nähe von Lugano setzen Antonio Mazzoleni und Paolo Squarcia auf Zutaten aus den Tessiner Tälern und Bergen. Sie kochen daraus typisch regionale und kreativ aufgelockerte Gerichte.

Zum Apéro gab’s rassigen Salami, Coppa, Rohschinken und superzarten Lardo mit in hausgemachtem Essig eingelegtem Gemüse. Freude hatten wir auch an dem in würzige Bresaola gehüllten, mediterran gewürzten Ricotta. Gut schmeckte die wenig bekannte Tessiner Spezialität Foiolo, ein vorzüglicher lauwarmer Salat aus fein geschnittenen Kutteln und Karotten. Auch aus der Region stammten die grünen Spargeln an Pfefferminzsauce und die gedämpften Artischocken «alla romana». Und zu den fein geschnittenen Tranchen eines Lammgigots und einem Täschchen aus Kalbfleisch mit einer Artischocke servierte die Küche einen sämigen Risotto alla milanese.

Beim Käse würzt man den Büscion und den Zincarlìn aus dem Muggiotal mit Olivenöl selbst. Wer noch mag, bestellt zum Beispiel ein Meringue-Semifreddo mit Schoko- und Nusssplittern. Selbstverständlich dominieren Crus von Tessiner Winzern auch die schöne Weinkarte.