Golf & Country Club de Bonmont

Lange hatten nur Mitglieder Zutritt zum Restaurant und Hotel des Golfclubs Bonmont. Jetzt steht die Anlage – ein Schloss aus dem 18. neben einer Zisterzienserabtei aus dem 12. Jahrhundert in einem riesigen Park mit uralten Bäumen und Blick auf Genfersee und Mont Blanc – allen offen. Im Sommer isst man auf der Panoramaterrasse, sonst im gediegenen Speisesaal. In der Küche steht ein Chef, der bei Edgard Bovier im «La Table d’Edgard» (18 GaultMillau-Punkte) in die Schule ging: Julien Martineau.

Sein Essen passt zum Rahmen: Es gibt köstliche Flûtes mit Butter zum Apéro, ein Eglifilet in einem luftigen Krapfen als Amuse-bouche und unwiderstehliches Olivenbrot. Die flambierte Makrele mit Kaviar von Auberginen, Fenchel, Oliven und Peperoni sorgt für einen mediterranen Auftakt. Zu den grünen Spargeln wird ein köstliches, perfekt pochiertes Ei serviert. Das Maisgeflügel mit konfierter Zitrone ist «Demi-deuil» mit schwarzem Trüffel zubereitet und schmeckt auch dank Lorbeerblättern unter der knusprigen Haut exzellent. Überzeugend kommt auch der Seeteufel in grünem Pistou-Mantel von Romanesco und Taggiasche-Oliven auf den Tisch.

Die Desserts sind einfacher, aber exquisit – etwa eine Tartelette mit salziger Caramelbutter. Die Weinkarte mit hübschen Trouvaillen darf noch ausgebaut werden, der Service ist liebenswürdig und kompetent.