Erner Garten

Klaus Leuenberger ist ein begnadeter kulinarischer Innovator. Der «Speisemeister» (Eigendeklaration!) hat noch einen Zacken zugelegt, klettert hoch auf 16 Punkte. Der gebürtige Emmentaler und langjährige Patron des «St. Georg» mitten im Dorf läuft seit dem Umzug ins GenerationenHaus am Dorfrand zur Hochform auf. Dass der Chef auf regionale Produkte setzt und nachhaltig arbeitet, freut uns besonders.

Die Karte liest sich wie eine kulinarische Komposition, bei der alte Rezepte zu spannenden Neukreationen verschmelzen. Los geht’s mit geräucherten Alpen-Egli auf Waldbeeren-Couscous und mit einem «Fischhappen» im Hanf an mit Schnaps angereicherter Gemüsemarinade. Auch die beiden Blut- und Leberwürste im Miniformat mit Quitten und (ungiftigen) Vogelbeeren sind nicht gerade alltäglich, aber ausgezeichnet. Ebenso die «Kalbereien»: Am besten schmecken die Nieren, auch Milke und Zunge begeistern, selbst die Lunge (!) ist keineswegs gummig.

Grossartig auch die Hauptgänge. Ein wunderbarer Krustenbraten vom Bergland-Schwein mit Rotkohlmus und Kastanien-Pasta sowie ein Brasato vom Steinbock mit Sauerkrautstrudel. Alternative für eher konventionelle Feinschmecker: würziger Coq au vin unter einer Dinkelhaube.

Aus der Gelateria gibt’s ebenfalls eine inspirierende Überraschung: Eis aus Tannenspitzen, Karotten und Ziegenfrischkäse – eine Prise Gebirgswald im Teller! Himmlisch sogar die karamellisierte Tarte Tatin, bei der ein Spritzer Zitronensaft für Pep sorgt. Auch die gute alte Crêpe Suzette wird reloaded – mit Quitten und Baumnussglace.

PS: Klaus Leuenbergers «Speisewerk» wird (mit anderer Karte und eigenem Küchenchef) auch 20 Kilometer talaufwärts in der «Mühle», Geschinen, angeboten.