Eligo
Das «Eligo» gehört zu den exklusivsten der vielen italienischen Ristoranti in der Stadt. Ein schlichtes, aber gestyltes Lokal, eine urbane Terrasse, ein iPad statt Karte und neu interpretierte, traditionelle Gerichte – das passt ins trendige Rôtillon-Quartier.
Chef Enrico Ferrari aus der Lombardei zeigte schon beim Amuse-bouche, wohin die Reise geht: Meerrettich- und Grana-Padano-Mousse im Randenschiffchen. Den Start ins Menü machten gleich mehrere, geschickt portionierte Entrees: getoasteter Blumenkohl mit Gorgonzola-Glace, gesalzenem Caramel und Nüssen. Mit dem Bunsenbrenner geflämmter Jakobsmuschelcarpaccio und Pilze in Essig. Als Signature Dish eine destrukturierte Carbonara mit «Œuf parfait», Speck und Pecorino-Mousse. In Tinte marinierte Seppioline mit Sauce hollandaise und Passionsfrucht. Und schmelzende Gnocchi mit Kaninchenragout und Taggiasche-Oliven. Im Hauptgang begeisterte die Perlhuhnbrust mit jungem Gemüse und Morcheln mit verblüffender, weisser Schokolade. Ebenso gut schmeckte das in Chasselas braisierte Kalbsbäggli mit Schalottenpüree.
Alles andere als alltäglich war auch das Dessert: weisser Trüffel in Parfait glacé mit Meringues und Himbeeren. Kleine, sorgfältig konzipierte Weinkarte mit leider nur wenigen offenen Crus.
Das «Eligo» gehört zu den exklusivsten der vielen italienischen Ristoranti in der Stadt. Ein schlichtes, aber gestyltes Lokal, eine urbane Terrasse, ein iPad statt Karte und neu interpretierte, traditionelle Gerichte – das passt ins trendige Rôtillon-Quartier.
Chef Enrico Ferrari aus der Lombardei zeigte schon beim Amuse-bouche, wohin die Reise geht: Meerrettich- und Grana-Padano-Mousse im Randenschiffchen. Den Start ins Menü machten gleich mehrere, geschickt portionierte Entrees: getoasteter Blumenkohl mit Gorgonzola-Glace, gesalzenem Caramel und Nüssen. Mit dem Bunsenbrenner geflämmter Jakobsmuschelcarpaccio und Pilze in Essig. Als Signature Dish eine destrukturierte Carbonara mit «Œuf parfait», Speck und Pecorino-Mousse. In Tinte marinierte Seppioline mit Sauce hollandaise und Passionsfrucht. Und schmelzende Gnocchi mit Kaninchenragout und Taggiasche-Oliven. Im Hauptgang begeisterte die Perlhuhnbrust mit jungem Gemüse und Morcheln mit verblüffender, weisser Schokolade. Ebenso gut schmeckte das in Chasselas braisierte Kalbsbäggli mit Schalottenpüree.
Alles andere als alltäglich war auch das Dessert: weisser Trüffel in Parfait glacé mit Meringues und Himbeeren. Kleine, sorgfältig konzipierte Weinkarte mit leider nur wenigen offenen Crus.
