Didier de Courten

In Didier de Courtens eleganter Brasserie liegt eine umfangreiche Karte mit stattlichen Preisen auf – die aber sind dank der Qualität der Produkte und dank der tadellosen Zubereitung auch gerechtfertigt.

Ein schickes kleines Kunstwerk war schon das Ceviche von der Wildfang-Forelle auf Basilikumflan mit knusprigen Kamillenblüten. Parmesan-Streifen und Späne vom schwarzen Trüffel veredelten die Gnocchi mit karamellisierten Kastanien und knackigen Spargeln. Für Hochgenuss sorgten die Kalbsbäggli mit gehackten Nüssen und Rosinen an einer mit Zimt und exotischem Pfeffer gewürzten Reduktion. Zum sensationell zarten Schweizer Rindsfilet gab’s Kugeln aus Weinbirnen, ein rustikales Selleriepüree, Pommes allumettes und separat servierte Kräuterbutter Café de Paris.

Auch die Desserts sind toll, etwa die inspirierte Apfeltarte – halb Feuilleté, halb Financier, mit Caramelmousse und Crème-brûlée-Glace. Auf der Weinkarte steht das Beste vom Besten aus der Region, der Service ist kompetent und freundlich.