Des Trois Tours
Die Jahre vergehen, doch Alain Bächler können sie nichts anhaben: Nach wie vor verzaubert er seine Gäste mit eleganten und raffinierten Gerichten. Serviert werden sie auf der Terrasse unter Bäumen oder in den eleganten Sälen des alten Patrizierhauses. Bächler steht seit jeher für eine authentische und aufrichtige Küche, die Klassik und Moderne virtuos verbindet. Jeder der schön präsentierten Teller ist ein kleines Meisterwerk.
Das bewiesen schon die Amuse-bouches, ein Entenleber-Millefeuille und ein winziges Rindstatar mit Trüffel. Dann lag ein schöner Stern aus rohem Thunfisch und gekochtem Pulpo in Gelee auf dem Teller; dazu gab’s einen kleinen, wunderbar erfrischenden Salat von grüner Papaya. Optisch und geschmacklich ein Highlight war die Entenleber-Zigarre mit Erbsen, sämigem Karottenjus und einem raffinierten Hauch Ingwer. Perfekt war der grillierte Turbot auf einem Gratin von weissen Spargeln, begleitet von einem leicht säuerlichen Yuzujus. Die exquisiten Variationen vom Kalbfleisch (Filet, Bäggli, Milken) an wuchtigem Jus servierte der Chef mit subtilem Bärlaucharoma – ein eindrückliches Beispiel seiner überzeugenden Kochkunst.
Auch der Käsewagen lohnt den kleinen Umweg in den Freiburger Vorort: Die riesige Auswahl besticht, alle Käse sind perfekt gereift. Raffinierte Sorbets mit überraschenden Aromen leiten zum Dessert über: zu einem luftigen Pistaziensavarin auf verblüffendem Krokant von Schoko-Cornflakes mit Erdbeeren. Maître d’hôtel Clément Buffetrille erläutert mit Sachverstand die enzyklopädische Weinkarte mit herrlichen offenen Crus. Kompetenter und ausgesprochen freundlicher Service.
