Deltapark Vitalresort
Beim Einstieg ins Gourmetmenü des Wellnesshotels Deltapark am Thunersee verliert man fast den Überblick – eine solche Fülle und einen solchen Ideenreichtum bei den Amuse-bouches erlebt man selten. Ständig bringt der Service eine neue Überraschung: Er tröpfelt mit einer Pipette eine Escabèche-Emulsion über rohes Gemüse auf Joghurt. Schwingt Sauerrahm unter die Butter und würzt sie mit Salz, Zwiebeln und knuspriger Gerste. Serviert Forellenkaviar auf Passionsfrucht oder ein Ei mit kräutergrüner Sauce. Und eine aus Mozzarella geformte Tomate auf Ingwerjus. Oder Randen-Lollipops und auch noch eine «Wäscheleine» mit Trockenfleisch und Salsiz. Der junge Küchenchef Stefan Prieler – er kommt wie der versierte F&B-Manager Timo Horber und ein grosser Teil der Crew aus dem «Kulm», Arosa – nutzt den Einstieg als persönliche Spielwiese, die verblüfft und überzeugt.
Auch die vier Gänge des Menüs sind weit über dem Durchschnitt. Die Kellnerin schleppt einen grossen, zischend heissen Stein an den Tisch, brutzelt darauf Streifen vom Rindshohrücken, legt sie auf fermentierte Spargeln und raspelt getrocknetes Rinderherz drüber. Geraspelt wird auch beim geräucherten Saibling auf Rindsmark, Löwenzahn und Sauerrahm – diesmal getrocknetes Eigelb. Im dritten Gang ist «Entenleber, Morchel, Apfel, Sellerie» angesagt. Einmal gefrorene Entenlebermousse in Zigarrenform, stilgerecht samt essbarer Asche im Aschenbecher serviert. Und einmal eine kurz angebratene, mit Apfelschuppen belegte Leber auf Sellerieschaum und an Portweinjus. Im Hauptgang überzeugt das Rückenfilet vom Lamm mit orientalisch anmutender Kruste aus Kichererbsen und mit Auberginengemüse.
Wen wundert’s, dass wir beim Dessert von der Passionsfrucht mit Ananas und weisser Schokolade passen mussten? Dafür konnten wir noch dem opulenten Candy-Buffet mit Pralinen, Lollipops und Patisserie den nötigen Tribut zollen. Nur zu empfehlen ist die vorgeschlagene Weinbegleitung – Timo Horber schenkt perfekt passende Bündner Weine der Extraklasse glasweise und nicht zu knapp ein.
