Clouds Kitchen

Gute Nachricht aus der Höhe: Zürichs Restaurant mit der spektakulärsten Aussicht scheint seinen kulinarischen Weg gefunden zu haben und die bei früheren Besuchen bemängelte Unentschlossenheit hat einem klaren Konzept Platz gemacht. Statt bemühter Kreationen serviert man eine produkt- und geschmacksorientierte Bistro-Küche auf hohem Niveau.

Beim Start vermissen wir den angekündigten Trüffel in der sämigen Alpstein-Poulet-Velouté mit Stangensellerie und Kalbsbries. Danach aber überzeugen zuerst die Linguine mit einem perfekt gegarten, zarten Hummerschwanz, einer kräftigen, dunklen Krustentiersauce und etwas Artischocken. Dann gibt’s zartes, geschmackvolles Bierschwein mit buchstäblich viel Fleisch auf den Rippen; geschmorte Aprikosen und Fenchel sorgen für säuerlich-süssen Kontrast. Vom vorzüglichen, tiefen Jus dazu hätten wir uns noch mehr gewünscht, denn er ergänzt das Fleisch und das darunter liegende Kartoffelpüree ausgezeichnet.

Das Dessert ist wohl von Daniel Humms erstem «Eleven Madison Park»-Kochbuch inspiriert, aber die Patisserie macht aus Zitrone, Oliven, Mohn und Joghurt eine eigenständige, gelungene Variante mit einem Eis am Stiel, Zitronen-Mohn-Kuchen mit Cremefüllung sowie kandierten Oliven und Zitronen – gute Nachrichten bis zum Schluss.